食品安全可追溯系统研究

图书标准信息

• 作者 郑火国 著
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2018-09
• 版次 1
• ISBN 9787511636508
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 174页
• 字数 160千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本文以食品为研究对象，以食品链为切入点，依据信息论、系统论及控制论等原理，采用信息管理学、信息经济学、食品安全管理，以及可靠性分析等理论、方法和技术，对食品安全危害及要素进行分析，开展食品安全信息传递研究，构建食品安全信息追溯链，并对可追溯链进行可靠性分析，探讨了食品安全可追溯系统的功能及构建方法。

【作者简介】

郑火国，男，1979年11月出生于湖北蕲春。主要学习经历：1999年9月-2003年7月，大连海事大学，信息管理与信息系统专业，获管理学学士；2003年9月-2006年7月，中国农业科学院农业信息研究所，管理科学与工程专业，获管理学硕士；2009年9月-2012年7月，中国农业科学院农业信息研究所，农业信息管理专业，获管理学博士。

【目录】

第一章绪论（）

 

 

一、研究背景（）

 

 

二、国内外相关研究进展（）

 

 

（一）国外食品安全可追溯系统研究进展（）

 

 

(二)国内食品安全可追溯系统研究进展（）

 

 

三、研究目的及意义（）

 

 

（一）研究目的（）

 

 

（二）研究意义（）

 

 

四、研究理论与方法（）

 

 

（一）系统论（）

 

 

（二）信息论（）

 

 

（三）控制论（）

 

 

（四）理论基础与实践相结合（）

 

 

五、研究内容、技术路线和创新点（）

 

 

（一）研究内容（）

 

 

（二）技术路线（）

 

 

（三）研究的创新点（）

 

 

第二章国内外食品安全可追溯系统现状分析（）

 

 

一、主要发达国家食品安全可追溯体系发展状况（）

 

 

（一）欧盟食品安全可追溯体系发展状况（）

 

 

（二）美国食品安全可追溯体系发展状况（）

 

 

（三）英国食品安全可追溯体系发展状况（）

 

 

（四）荷兰食品安全可追溯体系发展状况（）

 

 

（五）日本食品安全可追溯体系发展状况（）

 

 

二、我国食品安全可追溯体系发展状况（）

 

 

（一）食品安全监管机构及职责（）

 

 

（二）食品安全法律法规（）

 

 

（三）食品安全标准体系（）

 

 

（四）我国食品可追溯系统建设现状（）

 

 

（五）我国典型食品可追溯系统简介（）

 

 

三、国内外食品安全可追溯体系的启示（）

 

 

（一）科学的食品安全风险评估是制定食品安全法律的依据（）

 

 

（二）健全的法律法规体系是食品安全监管顺利推行的前提（）

 

 

（三）完善的食品安全监管机构是食品安全管理顺利推行的基础（）

 

 

（四）实施“从农田到餐桌”的全过程控制是食品安全管理的趋势（）

 

 

第三章食品安全可追溯系统基本原理（）

 

 

一、食品安全可追溯系统基础概念（）

 

 

（一）农产品（）

 

 

（二）食品（）

 

 

（三）食品安全（）

 

 

（四）可追溯系统（）

 

 

二、食品安全可追溯基本原理（）

 

 

（一）ISO9000质量管理体系（）

 

 

（二）HACCP食品安全体系（）

 

 

（三）食品安全管理体系（）

 

 

（四）良好生产规范GMP（）

 

 

（五）良好农业规范GAP（）

 

 

第四章食品危害及质量安全要素分析（）

 

 

一、食品的生物性危害（）

 

 

（一）微生物污染（）

 

 

(二)寄生虫污染（）

 

 

（三）昆虫污染（）

 

 

二、化学性危害（）

 

 

（一）有毒金属（）

 

 

（二）农药、兽药、渔药和饲料添加剂残留（）

 

 

(三)食品添加剂污染（）

 

 

(四)动植物中天然有毒物质（）

 

 

（五）加工、储藏过程中产生的有毒物质（）

 

 

(六)包装材料和容器的污染（）

 

 

三、物理性及放射性危害（）

 

 

（一）物理性危害（）

 

 

（二）放射性危害（）

 

 

第五章食品安全信息传递研究（）

 

 

一、食品安全信息的特点（）

 

 

（一）食品安全信息的特性（）

 

 

（二）食品安全信息的特性分析（）

 

 

二、食品安全信息传递制约因素分析（）

 

 

（一）生产过程质量安全信息传递问题分析（）

 

 

（二）加工过程质量安全信息传递问题分析（）

 

 

（三）流通环节质量安全信息传递问题分析（）

 

 

（四）消费环节质量安全信息传递问题分析（）

 

 

三、食品安全信息不对称问题研究（）

 

 

（一）信息不对称基本理论（）

 

 

（二）食品安全信息不对称的原因分析（）

 

 

（三）食品安全信息不对称问题的具体呈现（）

 

 

（四）信息不对称对食品安全造成的影响（）

 

 

（五）食品安全信息不对称的解决方法（）

 

 

第六章食品安全追溯链研究（）

 

 

一、食品链分析（）

 

 

（一）基于食品链的食品生产、加工及流通过程分析（）

 

 

（二）食品链参与者（）

 

 

二、食品安全追溯链分析（）

 

 

（一）食品安全追溯链组成（）

 

 

（二）食品安全追溯链质量安全要素及其指标的确定（）

 

 

三、食品安全追溯链模型构建（）

 

 

（一）食品安全追溯链层级模型（）

 

 

（二）食品安全追溯链的精度（）

 

 

（三）食品安全追溯链的完整性（）

 

 

（四）食品安全追溯链关键标识（）

 

 

四、基于事故树的食品安全追溯链可靠性研究（）

 

 

（一）事故树分析法简介（）

 

 

（二）食品安全追溯链事故分析树建立（）

 

 

（三）食品安全追溯链事故树结构函数（）

 

 

（四）食品安全追溯链事故树定性分析（）

 

 

（五）食品安全追溯链事故树定量分析（）

 

 

(六)食品安全追溯链基本事件重要度分析（）

 

 

第七章食品安全可追溯系统构建（）

 

 

一、食品安全可追溯系统分析（）

 

 

（一）食品安全可追溯系统的功能及目标（）

 

 

（二）食品安全可追溯系统的实施对象（）

 

 

（三）食品安全可追溯系统参与者（用户）及其职责（）

 

 

二、食品安全可追溯系统设计（）

 

 

（一）食品安全可追溯系统总体架构（）

 

 

（二）食品安全多平台溯源结构设计（）

 

 

三、食品安全可追溯系统实施（）

 

 

（一）食品安全可追溯系统实施的原则（）

 

 

（二）食品安全可追溯系统实施的步骤（）

 

 

（三）以组织为核心的食品安全可追溯系统的实施（）

 

 

（四）基于食品链视角的食品安全可追溯系统实施——以脐橙质量

 

安全可追溯系统为例（）

 

 

第八章结论与展望（）

 

 

一、全文总结（）

 

 

二、研究展望（）

 

 

参考文献（）