现代厨具及设备

图书标准信息

• 作者 朱长征
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2021-03
• 版次 1
• ISBN 9787516745519
• 定价 23.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 168页
• 字数 166千字

【内容简介】

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

【作者简介】

朱长征为郑州市商业技师学院商贸系书记，从事烹饪教学多年，有非常丰富的教学经验，我社优秀作者，与我社合作十几年，为我社编写了多种烹饪教材，及其他教学文件。

【目录】

绪论

第一章　中式厨具

第一节　切割器具

第二节　炊具

第三节　案台辅助器具

第二章　中式厨房加工设备

第一节　切割设备

第二节　搅拌设备

第三节　其他中式厨房加工设备

第三章　烹饪加热设备

第一节　以燃气为能源的灶具

第二节　以燃油或燃煤为能源的灶具

第三节　以电为能源的灶具

第四章　厨房制冷设备

第一节　制冷设备的基本构造

第二节　厨房常用制冷设备

第五章　西餐厨具及设备

第一节　西餐常用厨具

第二节　西餐厨房常用设备

第三节　糖艺器具及设备

第四节　分子美食厨具及设备

第五节　其他西餐厨具及设备

第六章　面点加工器具及设备

第一节　面点加工常用器具

第二节　面点加工常用设备

第三节　小型面食制品加工设备

第七章　厨房其他设备

第一节　排烟换气设备

第二节　清洁消毒设备

第三节　升降、照明、消防等设备

第八章　我国厨具及设备的发展

第一节　我国厨具及设备的历史与发展现状

第二节　我国厨具及设备的发展前景与方向