湘菜精品

图书标准信息

• 作者 许菊云 著
• 出版社 湖南科学技术出版社
• 出版时间 2007-06
• 版次 2
• ISBN 9787535750013
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 182页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《湘菜精品》是正确贯彻“继承、发扬、开拓、创新”发展烹饪事业方针的产物。汇集了包括许菊云在内的一大批湘菜大师、名厨多年来的心血，其中有很多久经市场考验、脍炙人口的湘菜佳品，也有在全国、全省烹饪大赛中获奖的60多个品种。收入《湘菜精品》的菜品，不仅色彩鲜艳、造型新颖，而且特点突出、味别多样，既是近一时期湖南风味菜的精选，又是体现湘菜传统饮食文化风采的力作。

【作者简介】

许菊云，长沙市人，在烹饪行业工作40多年。1988年他在第二届全国烹饪大赛中，一举夺得一金二银一铜四块奖牌；其后又获得了“长沙市有突出贡献的专家”、“全国技术能手”、“湘菜大师”、“中国烹饪大师”、“全国五一劳动奖章”、“中华金厨特别贡献奖”、“湖南省技能大师”、“全国劳动模范”等荣誉称号。
他集自己几十年的烹饪实践经验，先后主编出版了三本图文并茂的理论专著——《湘菜精粹》、《中国湘菜湘点——风味小吃》、《中华名厨许菊云烹饪艺术》；制作出版了两套个人湘菜教学VCD和DVD专辑。

【目录】

热菜
柴把桂鱼
祖庵鱼翅
双味素翅
瑶柱鹿筋
金鱼戏莲
双味太极里脊丝
鸡汁透味鲍鱼
鸡汁素鲍鹿筋
发丝百页
网油又烧桂鱼
福寿千层肉
螺旋腊肉
龙舟载宝
金钱赛熊掌
一品鲍脯
香芋虎掌菌
猴头素烩
竹笙蛋烧菜胆
霸王举鼎
酱汁肘子
同庭金龟
鱼翅蟹黄玉扇
鸡汁鲍脯鸭舌
奶汤霸王鱼翅
生鱼裙边
兰花裙边
荷花鱼肚
鸡汁霸王鱼翅
腊味三合蒸
洞庭龟鞭
鸡汁一品素鲍
瓜盅鸡球
麻辣仔鸡
双味桂鱼卷
瑶柱鱼肚
虎掌芥兰
太极里脊
双味八宝饭
金耳蛤士蟆
剁椒龙虾仔
雪蛤鲜橙
翡翠虾仁
雀巢虾仁
寿桃海参
高汤菊花鱼
桂花蹄筋
瑶柱参鱼羹
金银鱿鱼卷
金盏菠萝虾
茄汁菠萝鱼
鸡油狮子鱼
玉环瑶柱
滑熘龙虾
牛巾双杰
百花辽参
鸡汁鹿筋菜胆
毛家红烧肉
鸡汁鸭舌万年
潇湘响螺
翡翠素鲍脯
滋阴补肾汤
芙蓉蟹盒
大碗全家福
粽叶粉蒸鸡
清蒸一品鸡
椒盐蛤蚧
灌汤桂鱼球
掌上明珠
开屏白鳝
双果蛙腿
汤泡双味
贵妃牛鞭
金龟牛鞭
芙蓉虾排
纸包活桂鱼
剁椒鱼头
生仁鱼排
湘北鱼片汤
脆皮素卷
玉楼山蛙腿
明珠牛掌
丰收有余
田螺鸡软骨
富贵火腿
荷叶粉蒸肉
明炉黑山羊
醋焖鸭三件
山珍烩鸭舌
美味牛排
纸包牛腩
红白鸡鸭块
湘江鲫鱼
苗家粉蒸肉
芙蓉脆皮冬瓜
清蒸湘两腊肉
纸锅血燕
香辣口味蛇
船家红烧肉
什锦冬瓜盒
香辣黄鸭叫
酱汁冬瓜
八宝苹果
子龙脱袍
东安仔鸡
湘西竹签肉串
湘江排骨
金枝玉叶
纸锅鸡茸豆腐
干锅墨鱼仔
乌龙山狗肉
手撕腊牛肉
八宝荣卷
龙马鞭花
双龙相会
金龙鳝段
豆辣活螃蟹
川贝梨罐
拔丝两瓜
火腿银球汤
洞庭龟羊
蜜汁玫瑰藕丸
银鱼蒸蛋
桃源鸡三味
一品百腐煲
拔丝湘莲
银杏大白菜
鳅鱼蒸腊肉
西施豆腐
富贵双夹
干叭菜胆
瑶柱鳅鱼羹
鱼籽炖豆腐
干煎果饭
笋翅寒菌
竹筒水鱼
鱿鱼三丝
清汤虫草柴把鸭
油酥火焙鱼
汤泡肚尖
芋仔牛腩煲
椒盐米豆腐
鲮鱼烩芽自
荷塘三鲜
水煮笋子
桔洲河蚌
野椒牛肉丝
吉利玫瑰饼
油炸臭豆腐

想象冷拼
飞燕迎春
海底世界
蝶恋花
鹤鸣松寿
荷
富贵花开
千禧迎回归

凉菜
翡翠双丝
橙汁南瓜
湘西蕨根粉
烧红辣椒
糟香鱼条
一帆风顺
紫苏梅子姜
脆香萝卜皮
洞庭盐水鸭
家常藠头
油辣白鸡
爽口菜卷
香辣千张
群鹤起舞

雕刻
蟠龙瓜灯
龙凤瓜盅
金鱼戏水
钓趣
情深意长

小吃面点
湖南小吃
特色面点（小猪包）
特色面点（兰花卷）
特色面点（知了饺）