乳肉蛋深加工技术

图书标准信息

• 作者 张秋会、艾志录 著
• 出版社 中原农民出版社
• 出版时间 2006-02
• 版次 1
• ISBN 9787806419502
• 定价 3.90元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 94页
• 字数 70千字
• 丛书 农民科普丛书·农产品储藏加工系列

【内容简介】

　　“农民科普丛书”共8个书系55本书目，每本7万字左右，共390多万字，可谓门类齐全，洋洋大观！这套丛书以服务农民为主要对象，以农村经济和农民需求为基本依据，以普及农业科学技术和知识为主要内容，以推广转化农业科技成果、发展优势产业、特色产业和支柱产业为重点，紧扣服务社会主义新农村建设的主题。在编著方法上，他们组织动员省内100多名知名农业科技人员和科普专家执笔撰稿，紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工，坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统、分类著述农业先进适用技术，采取一本书介绍一种技术，力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从《乳肉蛋深加工技术》编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一套不可多得的好书，大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。

　　希望广大农民兄弟以这套图书为基本读物，大力开展学科学、信科学、懂科学、用科学活动，运用现代科学技术知识改变生产方式、生活方式和思维方式，依靠科技进步调整农业经济结构，转变经济增长方式，实现农业增效、农民增收、农村发展。也希望科技行政部门在加强科技创新的同时，进一步切实加强科普读物的创作，进而促进科学普及，要针对不同的社会群体，组织编写更多更好的科普读物，为提高全社会的科学文化素质做出更大的贡献。

【目录】

一、乳与乳制品加工技术

（一）原料乳的验收和消毒乳的加工

（二）发酵乳制品的加工技术

（三）奶油生产技术

（四）干酷生少技术

（五）乳粉生产技术

（六）冰淇淋加工技术

（七）雪糕和雪泥加工技术

（八）其他乳制品加工技术

二、肉与肉制品加工技术

（一）牲畜的屠宰技术

（二）肉的成熟和保藏技术

（三）腌腊制品加工技术

（四）灌肠制品加工技术

（五）干制品加工技术

（六）酱卤制品加工技术

三、蛋白与蛋制品加工技术

（一）蛋的储藏技术

（二）再制蛋制品的加工

（三）蛋液和湿蛋制品加工技术

（四）冰蛋制品加工技术

（五）干蛋制品加工技术

（六）其他蛋制品的加工

附录