【正版】饮食、环境、材料与健康

健康长寿是人类的共同愿望。健康与饮食、环境及材料密不可分。因此，了解健康与饮食、环境、材料的相关知识是十分必要的。本书以健康为主线，包括绪论——营养保健指南，水与健康，食品与健康，食品加工与健康，酒、饮料与健康，科学饮食、运动与健康，毒物基础知识，环境与健康共8章。主要讨论如下3方面的内容。

（1）饮食方面的问题

①传统饮食问题　白开水、纯净水与矿泉水有何区别？如何健康饮水？怎样喝酒才科学？绿茶为什么具有抗癌、固齿功能？各类食品的营养成分是怎样构成的？食品色香味的化学原理如何？为什么不成熟的水果又酸又涩，成熟的水果又香又甜？剩饭剩菜的优点和缺点为何？如何选择有机食品和保健食品？一日三餐如何搭配？如何通过食补和食疗预防与治疗疾病？如何减肥？如何进行老年保健？

②饮食方面的争议话题　有人说这个食物不能吃，那个不能饮，那么，到底吃什么和不吃什么？面对众说纷纭的各种“健康指导”“营养搭配”，又该相信谁？近年来，膳食中标新立异的观点和伪科学层出不穷，怎么办？

③食品安全问题亟待解决　民以食为天、食以安为先！当前的食品安全并不令人十分满意，怎么办？如何避免食物污染和食物中毒？

（2）环境问题

环境对人类健康和生存的影响极大，环境决定着人类的前途和命运。面对生态和环境问题，我们该怎么办？如何建立健康居室和健康的车内环境？

（3）材料问题

随着科技进步和经济发展，人们接触到越来越多的新材料，这些新材料和传统材料，尤其是直接与人体接触的材料（如食品加工方面的材料、人体疾病检测和治疗方面的材料、化妆品、纺织品等）是否会导致特殊的生物效应，是否会对人体的健康造成危害，对生物体和环境是安全的吗？什么材料的水杯和锅*安全？如何评价食品添加剂？常见的毒物特点以及如何避免中毒？如何解毒？

本书的出版荣获浙江工业大学2017年校级重点建设教材（JC1705）、2014年度浙江工业大学专著与研究生教材出版基金（2014102）、材料科学与工程浙江省一流学科、浙江工业大学2016年材料学院院级教学改革项目以及河南省重点科技攻关项目（152102210322）、华北水利水电大学高层次人才科研启动项目（003019）的资助，特在此表示衷心的感谢。在此也向有关参考文献的作者表示谢意。另外，由于水平所限，书中难免有疏漏，欢迎读者批评指正。

本书由浙江工业大学的谢德明博士、华北水利水电大学的冯霄博士、浙江工业大学的王宇光博士共同编写，浙江工业大学的李晓和周成双博士、浙江科技学院的黄琦老师做了部分工作。蒋攀、谢京平、谢富伟、谢奕涵做了文字修改。另外，感谢杭州五源科技实业有限公司王一建提供的资金支持。

如果读者朋友感觉这本书有用，希望你们向自己的亲朋好友推荐，让更多的人阅读这本书，让他们更健康地生活，这是编者*的心愿。*后，祝福每一位读者朋友身体健康、笑口常开，同时祝愿我们伟大的祖国繁荣

昌盛！

编　者

健康长寿是人类的共同愿望。健康与饮食、环境及材料密不可分。因此，了解健康与饮食、环境、材料的相关知识是十分必要的。本书以健康为主线，包括营养保健指南，水与健康，食品与健康，食品加工与健康，酒、饮料与健康，科学饮食、运动与健康，毒物基础知识，环境与健康。本书在编写方式上，集知识性、技术性、实用性、趣味性于一体，密切结合生活实际，深入浅出、通俗易懂。

本书可供对养生保健感兴趣的社会群体阅读，也可用作中学生提高化学学习兴趣的课外读物，还可作为高等院校化学专业选修课程和非化学专业公共选修课程教材，亦可用作中学化学教师知识拓展读本。

0　绪论——营养保健指南 001

0.1　健康和亚健康 003

0.2　影响健康的主要因素 004

0.2.1　环境、饮食和生活方式改变 004

0.2.2　普通民众对食品安全和毒物认识不足 007

0.2.3　某些养生保健讲座的误导 010

0.3　政府和学者应当做好食品安全和毒物的基础工作 011

0.3.1　政府保护食品供应系统和避免毒物*为关键 011

0.3.2　学者应积极配合政府工作 012

0.4　普通民众必须掌握的营养保健常识 012

0.4.1　对营养保健需持理性乐观积极的态度 012

0.4.2　科学饮食 013

0.4.3　积极预防与治疗疾病 020

第1章　水与健康 023

1.1　认识不同的水 025

1.1.1　饮用水的水质处理 025

1.1.2　直饮水 030

1.1.3　纯净水、矿泉水及其他饮料水 031

1.2　我国公民饮用水的质量有待提高 037

1.2.1　饮用水污染 037

1.2.2　桶装水和饮水机存在的问题及解决方案 040

1.3　水的生理健康功效及科学饮水 043

1.3.1　水的养生保健与治病功能 043

1.3.2　普通民众应该提高健康饮水意识 045

1.3.3　饮水的品质、数量、温度和方式 045

习题 051

参考文献 052

第2章　食品与健康 054

2.1　正确认识食品 055

2.1.1　必须大力借鉴中国传统的饮食思想 055

2.1.2　认识食物必须克服的困难 056

2.2　人体的化学组成 058

2.2.1　人体内的化学元素分类及其生理生化作用 058

2.2.2　五大营养素 059

2.3　人体的能量化学 067

2.3.1　人体的能量消耗与饥饿 067

2.3.2　能量的转换和利用 068

2.4　常见食物 072

2.4.1　主食 072

2.4.2　副食 074

2.4.3　转基因食品 078

2.5　食物中毒 081

2.5.1　传统食物中毒 081

2.5.2　现代食物中毒 084

习题 086

参考文献 086

第3章　食品加工与健康 087

3.1　厨房用品与厨房安全 089

3.1.1　厨房用品 089

3.1.2　火灾与煤气中毒 092

3.2　食物的色香味 095

3.2.1　香和味的相互作用及色香味的鉴别 095

3.2.2　食用色素 095

3.2.3　香和臭、食用香料 096

3.2.4　食物的味道 098

3.3　食物的储存和保鲜 100

3.3.1　食物储存中的氧化、酶和细菌作用 100

3.3.2　储存方法 101

3.3.3　某些食品和药品的储存办法 105

3.4　食品加工基础知识 107

3.4.1　熟食与烹饪方法 107

3.4.2　避免营养素损失和食物中毒的方法 110

3.4.3　食品污染的分类和来源 113

3.4.4　烹饪助剂与食品添加剂 113

3.4.5　调味 117

3.4.6　饮食文化与风味化学 118

习题 119

参考文献 120

第4章　酒、饮料与健康 121

4.1　中国饮料的发展简史 122

4.2　酒的成分、作用及类型 124

4.2.1　常见酒的介绍 124

4.2.2　乙醇代谢与酒精中毒 127

4.2.3　中国的酒文化 129

4.3　蛋白类饮料——豆浆、奶及其制品 129

4.3.1　黄豆、黑豆和绿豆 129

4.3.2　豆浆 130

4.3.3　牛奶、羊奶及乳制品 131

4.4　茶、咖啡和可可 133

4.4.1　茶与茶类饮料 133

4.4.2　咖啡类饮料 138

4.4.3　固体饮料——可可 139

4.5　碳酸饮料和果蔬汁饮料 139

4.5.1　碳酸饮料 139

4.5.2　果蔬汁饮料 140

习题 141

参考文献 142

第5章　科学饮食、运动与健康 143

5.1　合理营养 144

5.1.1　合理营养与膳食模式 144

5.1.2　饮食十项原则 145

5.1.3　饮食选择 148

5.1.4　饮食搭配 155

5.1.5　部分人群膳食指南 158

5.2　食疗学与药膳学 159

5.2.1　饮食不当引起的病症和特别饮食 159

5.2.2　药膳学和中药养生方法 162

5.3　饮食、运动与减肥 164

5.3.1　肥胖的特点、起因及诊断 164

5.3.2　肥胖的预防和治疗 166

5.3.3　减肥饮食中的误区 170

5.4　延长寿命与老年保健 171

5.4.1　人类的理想寿命是120岁 171

5.4.2　衰老的机制与原因 172

5.4.3　延长寿命的方法 174

习题 180

参考文献 181

第6章　毒物基础知识 182

6.1　毒物相关概念、分类、体内过程和中毒的治疗 184

6.1.1　毒物与中毒、毒性、毒作用 184

6.1.2　毒物分类 185

6.1.3　毒物进入人体的途径及其体内过程 188

6.1.4　中毒原因、抢救与治疗 189

6.2　毒王——二英 190

6.2.1　二英的结构、理化性质与毒性 190

6.2.2　二英类物质的危害实例 192

6.3　生物碱与毒品 193

6.3.1　生物碱 193

6.3.2　毒品和吸毒 194

6.4　纳米材料的毒性 197

6.5　侵华日军遗弃的化学武器 198

习题 200

参考文献 201

第7章　环境与健康 202

7.1　环境问题与绿色化学 203

7.1.1　环境问题和环境疾病 203

7.1.2　环境中的主要污染物 204

7.1.3　生活垃圾焚烧的二次污染 209

7.1.4　从源头消除污染的科学——绿色化学 210

7.2　大气、水和土壤污染 211

7.2.1　大气污染 211

7.2.2　水污染与废水处理 212

7.2.3　土壤污染 213

7.3　工作生活环境与健康 214

7.3.1　微气候 215

7.3.2　物理污染 218

7.3.3　室内环境与卫生居室的建立 220

7.3.4　庭院美化与工作环境 225

7.3.5　车内环境及其美化 228

习题 231

参考文献 232

白开水、纯净水与矿泉水有何区别？

如何健康饮水？

为什么不成熟的水果又酸又涩，成熟的水果又香又甜？

如何选择有机食品和保健食品？

一日三餐如何搭配？

如何减肥？

什么材料的水杯和锅安全？

如何评价食品添加剂？

这是一本接地气的科普书，你的疑问书中都有答案！