【正版】食品感官评定
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作者沈明浩,谢主兰 主编
出版社郑州大学出版社
ISBN9787564537012
出版时间2017-01
装帧平装
开本16开
定价31元
货号1201471893
上书时间2024-04-13
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目录
第1章概论
1.1感官评定的历史
1.2感官评定的生理学及心理学观点
1.3食品感官评定与其他分析方法的关系
1.4感官评定的意义及发展趋势
第2章感官评定的基本理论
2.1感觉概述
2.2影响感官评定的因素
2.3食品的感官属性
2.4食品感官评定中的主要感觉
2.5感官评定类型和特点
2.6电子鼻及其在食品行业中的应用
2.7电子舌技术在食品领域中的应用
第3章感官评定条件的控制
3.1感官评定环境的控制
3.2感官评定样品的控制
3.3感官评定人员的控制
3.4感官评定的组织与管理
第4章感官评定方法的分类及标度
4.1感官评定方法的分类
4.2标度
第5章差别实验
5.1概述
5.2成对比较检验法
5.3二一三点检验法
5.4三点检验法
5.5“A”—“非A”检验法
5.6五中取二检验法
5.7选择实验法
5.8配偶实验法
第6章排列实验
6.1排序检验法
6.2分类实验法
6.3排列实验实践
第7章分级实验
7.1概述
7.2评分法
7.3成对比较法
7.4加权评分法
7.5模糊数学法
7.6阈值实验
第8章分析或描述实验
8.1概述
8.2简单描述实验
8.3定量描述和风味剖面检验法
8.4描述实验的步骤
第9章感官评定的应用
9.1市场调查
9.2新食品开发
9.3食品生产中的质量控制
9.4常见食品（原料）的感官评定要点举例
第10章感官评定实验
10.1味觉敏感测定
10.2嗅觉判别试验
10.3三点检验法
10.4排序实验
10.5成对比较法
10.6阈值实验
10.7风味剖析
10.8评分实验
10.9加权评分实验
10.10描述分析实验
10.11酸乳风味的嗜好性品评
10.12市场调查实验
10.13电子鼻（舌）在食品感官评定过程中的应用
10.14感官评定与质构仪评定结合实验
附录一
附录二感官分析术语
参考文献
内容摘要
《普通高等教育食品类专业"十三五"规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材:食品感官评定(第二版)》重点介绍了感官评定的基本理论、感官评定条件的控制、感官评定方法的分类和标度以及感官评定中常用的一些方法和手段。内容安排上更加注重实用性，有感官评定实验的内容，也有感官评定在生产中具体应用的例子，比如分析影响感官评定结果的因素，选拔和考核食品感官评定人员，抽取制备感官评定资料以及提高分析环境和工作条件的标准化程度等。
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