【正版】蛋糕装饰大全
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作者(日)帕拉罗勒鲁 主编;周小燕 译
出版社河北科学技术出版社
ISBN9787537582582
出版时间2016-05
装帧平装
开本16开
定价59.8元
货号1201303266
上书时间2024-04-13
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作者简介
帕拉罗勒鲁，Parlour Laurel位于糕点店聚集区――东京自由丘，是一家开业30多年的实力蛋糕店。老板邦弘主厨曾在代官山的Chez Lui任主厨，1980年创立了Parlour LaureI。现任东京糕点协会副会长，在日本糕点专门学校担任讲师等。儿子康生主厨十分擅长制作巧克力糕点，先后在法国Ridere、比利时Pierre Marcolirli工作，2008年进入Parlour Laurel。在PierreMarcolini时负责糕点装饰。他们在尊重传统的同时，努力研究更适合日本人口感的糕点，受到了广泛的欢迎。
目录
让蛋糕华丽变身
5个蛋糕装饰的要点
专栏 糕点师的招牌甜点 里维埃蛋糕
奶油装饰
奶油基础知识
淡奶油打发方法
奶油的创新
装入裱花袋
花样裱花①
花样裱花②
花样裱花③
花样裱花④
其他花样
抹面方法
设计和装饰要点
【糕点师的蛋糕①】草莓奶油蛋糕
巧克力装饰
调温巧克力的知识
调温方法
制作巧克力装饰
制作转印纸
制作可塑巧克力
用可塑巧克力制作玫瑰
【糕点师的蛋糕②】巧克力蛋糕
用巧克力装饰出美丽蛋糕
描边技术
描边基础知识
黄油奶油霜的做法
黄油奶油霜的染色
制作巧克力笔
圆锥型裱花袋的做法
基础挤法和练习方法
书写文字
裱花袋开口形状和叶子图案
描绘花草
【糕点师的蛋糕③】黄油奶油霜蛋糕
用描边装饰出美丽蛋糕
专栏 糕点师的招牌甜点 密斯脱拉蛋糕
凸显光泽装饰
镜面果胶基础知识
染色和提味
制作巧克力淋酱
【糕点师的蛋糕④】草莓塔
专栏 糕点师的招牌甜点 西西里蛋糕
水果雕刻
关于工具
基本切法和雕刻方法
专栏 糕点师的招牌甜点 戈贡佐拉奶酪蛋糕
翻糖装饰
翻糖装饰材料和工具
翻糖装饰的准备工作
翻糖和食用色素
翻糖染色
用翻糖制作玫瑰
用翻糖制作圣诞老人
用翻糖制作狮子
用翻糖制作人偶
蛋白霜装饰
基础意式蛋白霜
多样蛋白霜裱花
蛋白霜的烘烤方法和创新
专栏 糕点师的招牌甜点 球体蛋糕
制作糖饴装饰
糖饴装饰基础
制作糖饴
多样糖饴装饰①
多样糖饴装饰②
糕点装饰和糕点搭配
制作装饰用蛋糕坯
制作双色蛋糕
【糕点师的蛋糕⑤】双色蛋糕卷
制作大理石花纹蛋糕
制作酥球
制作蛋糕末
制作杏仁酥片
酱汁装饰
制作酱汁
酱汁的外观
基础面糊和面团
海绵蛋糕
巧克力蛋糕
蛋糕卷面糊
装饰用蛋糕糊
基础塔皮
卡仕达奶油酱
塔皮内馅
巧克力慕斯
装饰素材图鉴
附录 装饰用练习纸
内容摘要
《蛋糕装饰大全》是一本很好专业的蛋糕装饰技巧教学书，由东京一家超实力派的不错创意蛋糕店“帕拉罗勒鲁”主编而成。书中专门针对蛋糕设计、装饰、裱花等技巧给出了详细的指导建议。书中选用大量实际制作过程照片作为步骤图并附说明文字，成品照片则款款精美到令人赞叹，充满艺术感，勾起人们的食欲。本书在蛋糕装饰过程中注重5个要点：“空间与构图”“突出氛围”“活力与冲击效果”“靠前准确”“颜色与色调”，以此装饰出艺术品般的精美蛋糕，如此精益求精的制作手法将通过本书的流程讲解有所体现。书中附有长达90分钟的蛋糕装饰技巧教学视频。相信本书会成为许多蛋糕制作者的参考推荐教科书。
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