【正版】中国餐饮天书
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作者张万洪
出版社广东旅游出版社
ISBN9787807662525
出版时间2014-08
装帧平装
开本16开
定价39.8元
货号1200974181
上书时间2024-04-12
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作者简介
张万洪：1948年出生于香港，先后出任兰州白云宾馆等多家五星级酒店、大型饭店总经理，有着40余年餐饮经验。北京香港餐饮协会1988年创会会长；20世纪90年代北京餐饮界“三刀一斧”占两把刀；20世纪90年代年薪百万总经理。
目录
章总经理实务篇
企业经营成功的基础
告诉老板为什么要投资餐饮事业
计算投资项目的大账
总经理心中控制盈亏之账
汇报你的施政手法看老板反应
总经理施政手法内容
总经理心中须有投资回收把握的账
总经理日常工作
如何控制成本毛利账
控制成本会计工作职责
什么叫管理
经营与管理有什么不同
管理人必须具备四大能力
企业文化就是经营宗旨
管理成功的三大原则
怎样做一个优秀管理人
管理人必须德才兼备
要认清体制
令总经理害怕的十种老板
管理失败的各种因素
选择资深管理公司的作用
总经理管理心得
总经理责任及实务
第二章中层管理人实务篇
中层管理人员管理技巧36条
投诉事故处理办法
第三章具体人员责任及实务篇
总经理助理（后勤）责任及实务
楼面经理责任及实务
营业部责任及实务
主任岗位责任及实务
部长岗位素质及实务
领位责任及实务
酒吧员责任及实务
收银员责任及实务
服务员责任及实务
传菜部责任及实务
售点员岗位责任制
厨师长素质及实务
厨工责任及实务
财务经理责任及实务
库管员责任及实务
采购员责任及实务
后勤主任责任及实务
人事经理责任及实务
维修员责任及实务
保卫员责任及实务
司机责任及实务
夜间看更责任及实务
刷碗责任及实务
清洁责任及实务
员工食堂责任及实务
员工宿舍管理制度
第四章基层员工实务篇
第五章饮食文化发展篇
第六章厨房出品实务篇
第七章筹建学问实务篇
内容摘要
企业经营成功基础：有个好老板、有个好老总以及有个好团队，三者缺一不可。这是想让企业经营成功的三大“硬件”。
老板和老总必须相信“人才鼎盛才可生意兴隆”的硬道理，企业成功不能光靠一两个人，必须有一个能人团队，脑、手、脚三方合力才能达标的。餐饮俗语：“有能力的员工是靠高薪好福利争取回来的。”要有舍得精神，先高付出才会有高回报，行规价钱只能聘上一般员工，一般员工自然回报差，甚至边上班边在外找更高工资工作。员工常流动令老板苦恼。
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