【正版】看视频零基础学做烘焙
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浙江嘉兴
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作者编者:甘智荣|责编:严耀峰//李辉华
出版社广东人民
ISBN9787218122472
出版时间2018-03
装帧其他
开本其他
定价39.8元
货号30744271
上书时间2024-04-11
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商品详情
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
PART 01 烘焙基础知识
认识基本的烘焙工具
了解基本的烘焙原料
掌握基本的烘焙小窍门
PART 02 初级烘焙
面包
基础面团制作
丹麦面团的制作
法国风味面包
竹炭法式面包
全麦辫子包
早餐包
芝麻法包
红豆杂粮面包
提子杂粮包
杏仁杂粮包
英国生姜面包
燕麦红豆吐司
全麦话梅吐司
亚麻籽吐司
蛋糕
玛芬蛋糕体
海绵蛋糕体
芝士蛋糕体
咖啡戚风蛋糕体
咖啡提子玛芬
草莓香草玛芬
杏仁蛋奶玛芬
核桃玛芬蛋糕
巧克力奶油玛芬蛋糕
忙果慕斯蛋糕
蓝莓冻芝士蛋糕
南瓜芝士蛋糕
原味戚风蛋糕
红茶海绵蛋糕
抹茶蜂蜜蛋糕
虎皮蛋糕
饼干
打发黄油
……
PART 03 中级烘焙
PART 04 高级烘焙
内容摘要
本书共有四个章节，首先介绍了关于烘焙的基本知识，主要包括有基础原料、基础工具和制作烘焙窍门的阐述，让您快速了解并掌握烘焙。接下来的三章将按照初级、中级、高级安排，每一级别都介绍了面包、、饼干以及点心四大类精彩纷呈的烘焙作品，而且，每个烘焙成品介绍了烘焙的材料、做法等内容，还有详细的步骤图展示，更配有二维码，用手机轻松一扫，就可以观看对应成品的制作视频。本书以简
单、易学为主要原则，让你在一学就会，学做烘焙简
直信手拈来！
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