【正版】味的散步
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浙江嘉兴
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作者(日)秋山德藏|译者:颜颖颖
出版社浙江文艺
ISBN9787533953737
出版时间2019-01
装帧平装
开本其他
定价36元
货号30422698
上书时间2024-04-11
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商品详情
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目录
百味人生
好吃的时节
鸬鹚渔夫
香鱼
便宜又好吃的店
烹小鲜
色与姿
菜名
菜单
手握饭团
泥鳅和香粉
食材的选择
料理的个性
地方料理
节奏
荞麦面
鳗鱼
珍馐
用耳呆吃
用手抓着吃
天妇罗
河鱼
牛肉火锅
选择美味还是酷热？
口味的变迁
服务
女厨师
偷瓜人
一米二的西芹
豆腐(一)
豆腐(二)
卓袱料理笔札
长崎料理
秋刀鱼和城下鲽
下酒菜
最爱吃的食物
间隔
江米糖
巴黎的弹子球
浅草之味
舌尖上的丸之内
丰盛的餐桌
罐头餐
生活之味
一到傍晚就生气
干货的功德
中国的干货(一)
中国的干货(二)
妙手回春的食物
孩童的梦想
内容摘要
横跨大正到昭和时期，秋山德藏站在日本厨师长的顶点长达半世纪。在本书美食散文《味的散步》中，引人好奇的日本宫中节庆佳肴、皇室的日常起居乃至日本的外交，都可一窥究竟。他还深入平民的美食世界，穿梭于市井食堂，寻求家常菜的味道，大啖食物与生活的醇厚甘辛，同时不断回味往
昔的亲情、皇恩等美好记忆。作为坚守岗位超过半世纪的御厨和美食家，秋山德藏从漫漫的料理之路上体悟到了许多人生智慧。他告诉我们山、河、原
野和大海里都蕴藏着许多餐桌上的宝藏，他告诉我们这世界上再也没有比豆腐更单纯更有韵味的食物，他告诉我们女性同样可以在料理界撑起半边天，他告诉我们所有的事情都只在一片真心和诚意……本书以一篇篇短小精悍、文字优美的散文，缓缓讲述美食文化，而这上至天皇、下至平民的餐桌文化中，又蕴含着做人的真理。
精彩内容
鸬鹚渔夫又到了吃香鱼的季节。
长良川的鸬鹚渔夫多年以来一直由宫内省管理，所以我看过无数次鸬鹚捕鱼的场面。但不管看多少次，都会被渔夫的精湛技术所震惊。渔夫技艺娴熟地操纵绑在十二只鸬鹚脖子上的绳索，待鸬鹚一
只只钻出水面后，左手驱使还未捕鱼的鸬鹚下水，右手撑开已经上岸的鸬鹚的喙，或把鱼从喉囊中挤出，或使鸬鹚把鱼吐出后再驱使回水中。动作简单利落，不断重复，就像是往篝火中添柴，堪称神技
。
另一点令我感慨的地方，就是鸬鹚的心态。我们早上洗漱的时候一般都会咕嘟咕嘟漱口，据说这个“漱口”就是从鸬鹚身上学来的。鸬鹚把辛辛苦苦捉到的鱼无条件地吐出来，而且毫无不满，转身又飞回水里继续捕捉猎物。看到这样的画面，不禁
使人从心底甚至生出一丝怜悯。
不过，这只是我们人类的想法。对于鸬鹚来说，捕鱼是自己的天职，也是用劳动报答渔夫养育之恩的一种方式。千万不要小看鸟类，你看，一直以来不都有“羊有跪乳之恩，鸦有反哺之义”的说法吗？
鸬鹚严守秩序的精神也是很了不起的。捕鱼结束后，鸬鹚聚在船舷上，由最年长的打头，之后按长幼顺序依次排列。即使年轻鸬鹚当天的捕鱼成绩很出色，还是得排在末尾；、就算年老鸬鹚老迈体弱动作迟钝，仍旧要排在队伍前端。一旦有哪只试图打破这种秩序，必将招来一场恶斗。
当我看到年老鸬鹚在剧烈劳动后精疲力竭、步履踉跄地站上船头时，心中为之一动，松尾芭蕉的一句俳句突然浮现在脑海之中——趣赏鹈饲究可哀，繁华归处是渔舟。
这句俳句讲的是极乐过后的哀愁，此时此刻，我却有了别样的感受。
香鱼
香鱼这种鱼似乎特别符合日本人的口味，一直以来都是河鱼中最受欢迎的一种。根据延喜①年间的记录，多达27个地方曾选择把香鱼当作税的一种上缴宫中。这些上缴的香鱼的加工方法也不尽相同，有盐煮香鱼、香鱼生鱼片、火烤香鱼等等。它们或被当作祭祀神明时的供品，或被当作天皇的御用料理和宴会上的菜肴，属于高档菜品。
先用盐将香鱼压上一天或一晚，再在鱼肚中塞入米饭，接下来继续放盐腌制，这是古已有之的做法。发酵过后，鱼肉散发出浓郁的香气，为大众喜爱。不过，一部分美食家认为用这种方法做出来的鱼肉简直味同嚼蜡。究竟如何，大家不妨亲自一试。
香鱼也叫“年鱼”，这是因为香鱼春生冬死，活不过一年。但根据相关学者的说法，它并非只有
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