【正版】滋味小炒-食在家常
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浙江嘉兴
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作者甘智荣
出版社江苏科学技术出版社
ISBN9787553784199
出版时间2018-07
装帧其他
开本其他
定价39.8元
货号30226418
上书时间2024-04-08
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作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
第1章 营养美味小炒菜
炒的分类.... 12
家常小炒基础常识.... 13
巧炒蔬菜.... 14
肉类巧炒、巧吃.... 16
巧炒水产海鲜.... 18
第2章 素菜类：清爽好滋味
辣炒包菜.... 22
蒜蓉菜心.... 24
清炒土豆丝.... 26
青椒藕丝.... 28
黄瓜炒马蹄.... 30
清炒莴笋丝.... 32
胡萝卜炒芹菜.... 34
清炒佛手瓜.... 36
蕨菜炒苦瓜.... 38
清炒小南瓜.... 40
松仁山药炒玉米.... 42
彩椒炒榨菜丝.... 44
芦笋炒百合.... 46
韭香银芽.... 48
香芹千张丝.... 50
香菇豆干丝.... 52
韭菜炒豆腐.... 54
冬笋炒四季豆.... 56
青豆炒雪菜.... 58
素炒香菇.... 60
滑子菇炒上海青.... 62
口蘑鲜蚕豆.... 64
雪里蕻炒年糕.... 66
第3章 畜肉类：浓香超美味
韭黄炒肉丝.... 70
菌菇炒肉丝.... 72
茭白炒肉.... 74
家常山药.... 76
洋葱炒五花肉.... 78
西葫芦炒肉片.... 80
过油肉土豆片.... 82
家常肉末金针菇.... 84
彩椒炒肉皮.... 86
包菜炒腊肉.... 88
黄瓜炒火腿.... 90
青豆炒火腿.... 92
茶树菇炒肚丝.... 94
荷兰豆炒香肠.... 96
苦瓜炒猪肚.... 98
土豆脆腰.... 100
沙姜炒双心.... 102
洋葱炒牛肉.... 104
荷兰豆炒牛肉.... 106
蒜薹牛肉粒.... 108
油面筋牛肚炒香菇.... 110
豆角炒羊肉.... 112
京葱羊里脊.... 114
酱爆羊肉.... 116
韭黄羊肚丝.... 118
第4章 禽蛋类：软滑好味道
韭黄炒鸡丝.... 122
胡萝卜炒鸡丝.... 124
荷兰豆炒鸡柳.... 126
双芽炒鸡胗.... 128
蒜薹炒鸡胗.... 130
尖椒爆鸭.... 132
芹菜炒鸭肠.... 134
芙蓉豆瓣.... 136
韭菜花炒鸡蛋.... 138
韭黄炒鸡蛋.... 140
西红柿炒鸡蛋.... 142
腊八豆炒鸡蛋.... 144
第5章 水产海鲜类：香嫩真鲜美
荷兰豆炒鱼片.... 148
五彩鱼丝.... 150
爆炒生鱼片.... 152
豆角干炒腊鱼.... 154
青椒炒鳝鱼.... 156
青椒墨鱼卷.... 158
黑椒墨鱼片.... 160
芹菜鱿鱼圈.... 162
玉米笋炒鱿鱼.... 164
荷兰豆炒双脆.... 166
虾仁炒冬瓜.... 168
草菇虾仁.... 170
玉米莴笋炒虾仁.... 172
菠萝炒虾仁.... 174
荷兰豆炒虾仁.... 176
双椒爆螺肉.... 178
辣炒花甲.... 180
附录1
常用烹饪方法.... 182
附录2
常用炒菜常识.... 190
内容摘要
在《滋味小炒》一书中，作者细致介绍77道风味小炒的烹饪方法与实用技巧，涉及素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产海鲜类四大类别的食材，结合大量的烹饪演示实图和步骤讲解教会你如何烹饪它们，并获得极佳的滋味与口感。同时书中也收入了一些烹饪技巧、妙招及养生常识，以帮助你更加系统地了解厨房烹饪、拓宽知识面。
精彩内容
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