【正版】小嶋老师的点心教室
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浙江嘉兴
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作者小嶋留味
出版社辽宁科学技术出版社
ISBN9787538188066
出版时间2014-11
装帧其他
开本其他
定价38元
货号3047536
上书时间2024-04-06
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导语摘要
《小嶋老师的点心教室》从制作材料和工具开始，详细介绍了如何才能制作出和小嶋留味老师的点心名店OvenMitten一样的美味糕点。对于糕点制作来说，细节决定成败，跟着小嶋老师一步一步的进行，保证绝不失败。书中重点介绍了小嶋老师店铺中最受欢迎的泡芙、黑森林蛋糕、戚风蛋糕、蛋糕卷和派等短款明星产品，并将制作过程共的要领和秘诀一一进行了详细的介绍，跟着小嶋老师一起动手吧，你也能制作出名店的味道。此外，书中还对烘焙过程中的难点和易出现的问题，进行了有的放矢的解答
目录
制作美味点心的捷径
道具的选择与使用
◆ 第一章◆
●挑战禁忌、众爱所归的泡芙
夹心泡芙
小贴士01 裱花袋的使用方法
硬皮泡芙
坚果酱夹心棒
◆ 第二章◆
●不过分烘焙的美味点心
蒸烤黑森林蛋糕
杯形黑森林蛋糕
布列塔尼小圆酥饼
香草布雷茨
维也纳曲奇
小贴士02 香草糖的做法
◆ 第三章◆
●用纹理粗犷的蛋白霜来做点心
抹茶口味的戚风蛋糕
煎茶口味的戚风蛋糕
◆ 第四章◆
●用纹理细腻的蛋白霜来做点心
奶油夹心蛋糕卷?原味
奶油夹心蛋糕卷?抹茶&红豆
酸奶冰冻夹心蛋糕
牛轧糖奶冻
◆ 第五章◆
● 用搅拌好的黄油制作出脆酥饼（P tebrisée）
香蕉&菠萝蛋派
小贴士03 了解烤箱的特点
法式咸派
扁豆派
小贴士04 确认蛋挞皮的孔洞
大黄派
反转苹果派
5
◆ 第六章◆
●在烤箱里煮出来的点心
林茨挞
小贴士05 覆盆子酱的制作方法
◆ 第七章◆
● 打发方法与和面方法，孕育出与众不同
的磅蛋糕
香草磅蛋糕
小贴士06 用一种食品搅拌机（KitchenAid）
制作香草磅蛋糕
柳橙口味仲夏蛋糕
◆ 第八章◆
●口味绝伦的冷凝点心
蜂蜜奶冻
小贴士07 杏酱的做法
咖啡奶冻
茉莉花茶奶冻
小贴士08 关于明胶
关于材料
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