【正版】烹饪器具/厨行天下
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浙江嘉兴
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作者单守庆
出版社中国商业
ISBN9787504486042
出版时间2014-06
装帧其他
开本其他
定价32元
货号2931684
上书时间2024-04-05
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导语摘要
锅碗瓢盆等五花八门的烹饪器具，最先出现在人们饮食生活中的，是哪一种？银筷子检测食物毒素，完全靠谱吗？盘子是盘子碟是碟，它们的区别在哪里？“美食不如美器”，这种说法对吗？冰箱≠食品“保险箱”？干锅，也是个菜名？盘饰，是怎么回事？……“厨行天下书系”之五《烹饪器具》，是单守庆“读”和“写”的又一新成果，全书采用“漫谈”形式，讲述烹饪器具知识的方方面面。
作者简介
单守庆，1951年出生，中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。
在《中国食品报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏，担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。
主要著作：《粮食经济散论》，《粮食行业漫步》，“厨行天下”书系之《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》，参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。
曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、优秀论文奖、短篇小说奖。多次被报刊、广播电台等媒体评为优秀通讯员。
目录
序
自序
美食与美器相伴
锅碗瓢盆记录烹饪发展史
烹饪器具里有文化
“锅碗瓢盆”锅为先
锅之种种
大厨用好锅
永不消失的大锅饭
大锅饭里的锅巴
怎样做好大锅菜
借锅不借盖
菜名里的“锅”
菜名里的“砂锅”
干锅，也是个菜名
火锅：围炉聚炊欢呼处
锅文化的多元化
碗：远源而长流
碗的分类
著名的“碗菜”
碗：既要洗净，又要消毒
借碗不借筷
碗中有乾坤
一次性饭盒。能不用就不用
盘和碟的区别
盘碟大盘点
盘饰：并非多余之事
盘碟无小事
小菜一碟，小看不得
看人下菜碟儿
勺：主要炊具之一
勺工：厨师的基本功之一
练勺工的窍门
勺下技艺，大雅文章
把勺问史
掌勺者说
筷子种种
筷子的演变
筷子是世界上最巧妙的餐具
话说一次性筷子
选一双适合自己的筷子
筷笼·筷枕·筷袋·筷盒
盆菜，是个菜名
大盆菜，又是个菜名
盆糕，也称“盆儿糕”
冰箱种种
冰箱使用及冰箱以外的制冷设备
冰箱≠食品“保险箱”
饮食器具也是文化载体
餐具上的清真特色
从五行餐具看中医养生之道
磁州窑：北方碗碟的祖籍地
含有烹饪器具的谚语
含有烹饪器具的歇后语
含有烹饪器具的对联
含有烹饪器具的术语
在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话(摘要)
集割烹清气合天下大观
厨行天下：小火靓汤慢慢熬
后记
内容摘要
“厨行天下书系”之五《烹饪器具》是单守庆“读”和“写”的又一新成果，采用“漫谈”形式，讲述烹饪器具知识的方方面面：“锅碗瓢盆”锅为先；借锅不借盖；借碗不借筷；碗中有乾坤；盘碟大盘点；练勺工的窍门；盆菜，是个菜名；冰箱≠食品“保险箱”，等等。烹饪器具的烹文煮史在这里评说，千姿百态在这里展示。巧使妙用在这里交流。图文并茂
，具有较强的知识性、实用性、可读性和趣味性。
本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的参考书。对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士来说，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。
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