【正版】随园食单 图文本
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四川成都
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作者(清)袁枚
出版社凤凰出版社
ISBN9787806434932
出版时间2019-05
装帧平装
开本16开
定价30元
货号1201872782
上书时间2024-03-26
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商品详情
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目录
须知单
先天须知03
作料须知03
洗刷须知03
调剂须知04
配搭须知04
独用须知04
火候须知05
色臭须知05
迟速须知05
变换须知05
器具须知06
上菜须知06
时节须知06
多寡须知07
洁净须知07
用纤须知07
选用须知07
疑似须知08
补救须知08
本分须知08
戒单
戒外加油10
戒同锅熟10
戒耳餐10
戒目食11
戒穿凿11
戒停顿11
戒暴殄12
戒纵酒12
戒火锅12
戒强让12
戒走油13
戒落套13
戒混浊13
戒苟且13
海鲜单
燕窝15
海参三法15
鱼翅二法15
鳆鱼16
淡菜16
海蝘16
乌鱼蛋16
江瑶柱16
蛎黄16
江鲜单
刀鱼二法18
鲥鱼18
鲟鱼18
黄鱼19
班鱼19
假蟹19
特牲单
猪头二法21
猪蹄四法21
猪爪、猪筋21
猪肚二法22
猪肺二法22
猪腰22
猪里肉22
白片肉23
红煨肉三法23
白煨肉23
油灼肉23
干锅蒸肉23
盖碗装肉24
磁坛装肉24
脱沙肉24
晒干肉24
火腿煨肉24
台鲞煨肉25
粉蒸肉25
熏煨肉25
芙蓉肉25
荔枝肉25
八宝肉25
菜花头煨肉26
炒肉丝26
炒肉片26
八宝肉圆26
空心肉圆27
锅烧肉27
酱肉27
糟肉27
暴腌肉27
尹文端公家风肉28
家乡肉28
笋煨火肉28
烧小猪28
烧猪肉28
排骨28
罗蓑肉29
端州三种肉29
杨公圆29
黄芽菜煨火腿29
蜜火腿29
杂牲单
牛肉31
牛舌31
羊头31
羊蹄31
羊羹31
羊肚羹32
红煨羊肉32
炒羊肉丝32
烧羊肉32
全羊32
鹿肉32
鹿筋二法32
獐肉33
果子狸33
假牛乳33
鹿尾33
羽族单
白片鸡35
鸡松35
生炮鸡35
鸡粥35
焦鸡36
捶鸡36
炒鸡片36
蒸小鸡36
酱鸡36
鸡丁36
鸡圆37
蘑菇煨鸡37
梨炒鸡37
假野鸡卷37
黄芽菜炒鸡37
栗子炒鸡37
灼八块38
珍珠团38
黄芪蒸鸡治瘵38
卤鸡38
蒋鸡38
唐鸡39
鸡肝39
鸡血39
鸡丝39
糟鸡39
鸡肾39
鸡蛋39
野鸡五法40
赤炖肉鸡40
蘑菇煨鸡40
鸽子40
鸽蛋40
野鸭41
蒸鸭41
鸭糊涂41
卤鸭41
鸭脯41
烧鸭41
挂卤鸭41
干蒸鸭42
野鸭团42
徐鸭42
煨麻雀42
煨鹩鹑、黄雀43
云林鹅43
烧鹅43
水族有鳞单
边鱼45
鲫鱼45
白鱼45
季鱼45
土步鱼45
鱼松46
鱼圆46
鱼片46
连鱼豆腐46
醋搂鱼46
银鱼46
台鲞47
糟鲞47
虾子勒鲞47
鱼脯47
家常煎鱼47
黄姑鱼47
水族无鳞单
汤鳗49
红煨鳗49
炸鳗49
生炒甲鱼49
酱炒甲鱼49
带骨甲鱼50
青盐甲鱼50
汤煨甲鱼50
全壳甲鱼50
鳝丝羹51
炒鳝51
段鳝51
虾圆51
虾饼51
醉虾51
炒虾52
蟹52
蟹羹52
炒蟹粉52
剥壳蒸蟹52
蛤蜊52
蚶53
车螯53
程泽弓蛏干53
鲜蛏53
水鸡53
熏蛋53
茶叶蛋53
杂素菜单
蒋侍郎豆腐55
杨中丞豆腐55
张恺豆腐55
庆元豆腐55
芙蓉豆腐55
王太守八宝豆腐56
程立万豆腐56
冻豆腐56
虾油豆腐56
蓬蒿菜57
蕨菜57
葛仙米57
羊肚菜57
石发57
珍珠菜57
素烧鹅57
韭57
芹58
豆芽58
茭白58
青菜58
台菜58
白菜59
黄芽菜59
瓢儿菜59
菠菜59
蘑菇59
松菌59
面筋二法59
茄二法60
苋羹60
芋羹60
豆腐皮60
扁豆60
瓠子、王瓜60
煨木耳、香蕈61
冬瓜61
煨鲜菱61
豇豆61
煨三笋61
芋煨白菜61
香珠豆62
马兰62
杨花菜62
问政笋丝62
炒鸡腿蘑菇62
猪油煮萝卜62
小菜单
笋脯64
天目笋64
玉兰片64
素火腿64
宣城笋脯64
人参笋64
笋油65
糟油65
虾油65
喇虎酱65
熏鱼子65
腌冬菜、黄芽菜65
莴苣65
香干菜66
冬芥66
春芥66
芥头66
芝麻菜66
腐干丝66
风瘪菜67
糟菜67
酸菜67
台菜心67
大头菜67
萝卜67
乳腐67
酱炒三果68
酱石花68
石花糕68
小松菌68
吐蛈68
海蛰68
虾子鱼68
酱姜69
酱瓜69
新蚕豆69
腌蛋69
混套69
茭瓜脯69
牛首腐干69
酱王瓜69
点心单
鳗面71
温面71
鳝面71
裙带面71
素面71
蓑衣饼71
虾饼71
薄饼71
松饼72
面老鼠72
颠不棱即肉饺也72
肉馄饨72
韭合72
糖饼72
烧饼72
千层馒头72
面茶73
杏酪73
粉衣73
竹叶粽73
萝卜汤圆73
水粉汤圆73
脂油糕74
雪花糕74
软香糕74
百果糕74
栗糕74
青糕、青团74
合欢饼74
鸡豆糕74
鸡豆粥74
金团75
藕粉、百合粉75
麻团75
芋粉团75
熟藕75
新栗、新菱75
莲子75
芋75
萧美人点心76
刘方伯月饼76
陶方伯十景点心76
杨中丞西洋饼76
白云片76
风枵76
三层玉带糕77
运司糕77
沙糕77
小馒头、小馄饨77
雪蒸糕法77
作酥饼法78
天然饼78
花边月饼78
制馒头法78
扬州洪府粽子78
饭粥单
饭80
粥80
茶酒单
茶82
武夷茶82
龙井茶82
常州阳羡茶82
洞庭君山茶83
酒83
金坛于酒83
德州卢酒83
四川郫筒酒83
绍兴酒83
湖州南浔酒83
常州兰陵酒83
溧阳乌饭酒84
苏州陈三白酒84
金华酒84
山西汾酒84
内容摘要
此书作者为清代文学家袁枚（1716-1798），本书是一本独具特色的食谱，集清代江浙一带美食大全，文笔富有性灵，趣味入胜。今配以古代文人生活之图境，图文互动，既有文化价值，又具欣赏实用价值。
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