【正版】餐饮管理
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四川成都
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作者李虹,王焕宇 编著;谢彦君 丛书主编
出版社中国旅游出版社
ISBN9787503258428
出版时间2017-06
装帧平装
开本16开
定价32元
货号1201573683
上书时间2024-03-26
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目录
章 餐饮管理概述
节 餐饮业及其基本特征
第二节 餐饮经营管理的内容与特点
第三节 餐饮业发展中存在的问题及发展趋势
第二章 菜单设计与分析
节 菜单内容与设计
第二节 菜品选择与菜单分析
第三章 餐厅选址及规划
节 餐饮企业选址
第二节 餐饮企业（餐厅）命名
第三节 餐厅设计布局
第四章 餐饮原料采保管理
节 采购管理
第二节 入库和出库管理
第三节 库房储存管理
第五章 厨房生产管理
节 厨房组织结构及岗位职责
第二节 厨房生产管理的内容
第三节 厨房生产流程管理
第四节 食品卫生与安全管理
第六章 餐饮价格管理
节 菜品成本核算
第二节 餐饮产品价格管理
第七章 餐饮销售管理
节 餐饮销售内容
第二节 餐饮促销实施
第八章 宴会服务管理
节 宴会概述
第二节 宴会设计
第三节 宴会的组织与控制
第九章 餐饮服务管理
节 餐饮日常管理工作
第二节 餐厅人员安排
第三节 餐饮物资管理
第四节 餐饮客史档案管理
第十章 餐饮创新
节 观念创新
第二节 管理创新
第三节 经营创新
第四节 菜肴创新
第五节 服务创新
第六节 营销创新
第十一章 绿色餐饮
节 绿色餐饮的概念及特征
第二节 绿色餐饮的原则
第三节 绿色餐饮的实施
第十二章 餐饮文化
节 餐饮文化的内涵
第二节 物质文化
第三节 精神文化
第四节 菜品文化
主要参考文献
后记
内容摘要
《餐饮管理（第2版）》在关注餐饮企业新发展态势和注重吸收靠前外新研究成果的基础上，立足创新和实用。不但对餐饮管理的相关理论、管理知识、具体内容予以全面系统的介绍，而且从一个全新的视角阐述餐饮信息管理、餐饮创新、绿色餐饮、餐饮文化等相关内容，力求将新颖的知识、充实的内容、现实的问题、具体的对策呈现给读者。《餐饮管理（第2版）》注重培养读者分析问题和解决问题的能力，在理论阐述的基础上，辅以大量鲜活的典型案例，使理论和实践达到了融合，对饭店管理有一定的指导作用，适合高等院校旅游管理专业教学使用，也可供学习研究旅游管理的相关人员阅读。
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