【正版】 全家都爱吃的经典湘菜
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浙江嘉兴
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作者编者:甘智荣
出版社新疆人卫
ISBN9787537265737
出版时间2016-06
装帧其他
开本其他
定价39.8元
货号3590226
上书时间2024-03-14
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导语摘要
甘智荣主编的《全家都爱吃的经典湘菜》从湘菜的基本特征和烹调技法入手，带您走进湘菜的世界，领略湘菜独特的魅力，品味舌尖上的湖湘文化。书中精选了200多道经典湘菜，并根据食材的特点分为素湘菜、畜肉类湘菜、禽蛋类湘菜、水产类湘菜、湘味小吃主食五个部分，图文搭配，步骤鲜明，操作简单，通俗易懂，并增设“大厨面对面”一栏，让您不仅掌握湘菜的基本制作方法，更能提高厨艺造诣，为自己和家人带来美味与健康。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 走进湘菜的世界
湘菜的特点
湘菜的特色烹调方法
湘菜的特色调味品
解密正宗湘菜的做法
Part 2 经典素湘菜
油泼生菜
辣炒刀豆
铁板花菜
炒魔芋
湘西外婆菜
老干妈孜然莲藕
圆椒炒芋头
剁椒佛手瓜丝
芥蓝炒冬瓜
豆瓣茄子
青椒炒尖笋
香菇豌豆炒笋丁
剁椒冬笋
青椒炒粉丝
香菇炒冬笋
豆豉香炒辣椒
黄瓜炒木耳
木耳烩豆腐
木耳山药
青椒酱炒杏鲍菇
农家葱爆豆腐
家常香煎豆腐
辣椒炒脆皮豆腐
酱爆香干丁
辣炒香干
茼蒿炒豆干
香菜千丝
扁豆丝炒豆腐干
青红椒炒腐竹
油焖笋尖
酱烧面筋
芦笋煨冬瓜
紫苏煎黄瓜
擂辣椒
蒸三丝
荷包青椒
梅菜蒸冬瓜
泡椒蒸冬瓜
湘味蒸丝瓜
粉蒸芋头
剁椒蒸香芋
……
Part 3 经典畜肉类湘菜
Part 4 经典禽蛋类湘菜
Part 5 经典水产类湘菜
Part 6 经典湘味小吃主食
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