【正版】过瘾川湘菜一步一图教你做(全分解视频版)
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浙江嘉兴
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作者编者:甘智荣
出版社黑龙江科技
ISBN9787538884975
出版时间2015-10
装帧其他
开本其他
定价29.8元
货号3348164
上书时间2024-03-14
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导语摘要
川湘菜就是以辣著名、口味鲜香、重油多辣、深受嗜辣朋友喜爱的“重口味美食”。川荣和湘菜都位列中国八大菜系之中，是享誉中外的特色饮食，你绝对不能错过。
甘智荣主编的《过瘾川湘菜一步一图教你做（全分解视频版）》主要带你认识和区分川湘菜，向你介绍经典川湘菜的做法，并通过食材分类的方法来讲解麻辣鲜香川菜和酸辣咸鲜湘菜所需的原料及其做法。除此之外，本书也贴心地列出了每道川湘菜的功效和制作指导，让你轻松清楚了解如何制作川湘菜。
作者简介
甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part 1 走近川湘菜
·认识川菜
川菜文化
川菜特点
川菜的经典口味
川菜菜式
·认识湘菜
湘菜文化
湘菜特点
湘菜组成
湘菜的调味风格
湘菜的特色调味品
`川湘菜的区别
嘛辣鲜香川菜
酸辣咸鲜湘菜
Part 经典川湘菜
·经典川菜
水煮肉片
鱼香肉丝
麻婆豆腐
陈皮牛肉
宫保鸡丁
辣子鸡丁
怪味鸡
口水鸡
毛血旺
水煮鱼片
……
Part 3 麻辣鲜香川菜
Part 4 酸辣咸鲜湘菜
内容摘要
甘智荣主编的《过瘾川湘菜一步一图教你做（全分解视频版）》精选常见的川湘菜品，一步一图地手把手教你做，从材料、调料、做法到烹饪提示，再用“二维码”，将菜肴的制作与动态视频紧密结合，教你做出最地道的川湘菜。嗜辣的朋友想过嘴瘾的话，再也不用下馆子了。
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