食品微生物及其检验技术

图书标准信息

• 作者 曾小兰 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2010-08
• 版次 1
• ISBN 9787501977017
• 定价 34.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 294页
• 字数 99999千字

【内容简介】

《食品微生物及其检验技术》包括绪论、微生物的形态与分类、微生物的营养与生理、环境条件与微生物的生命活动、食品卫生微生物检验技术等共7章。

【目录】

绪论
第一章微生物的形态与分类
第一节细菌
实验一常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌
实验二普通光学显微镜的构造和使用
实验三细菌的染色和形态观察
实验四细菌的鞭毛染色法
实验五细菌的芽孢染色法
实验六细菌的荚膜染色法
第二节放线菌
实验七放线菌的形态观察
第三节酵母菌
实验八酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别
实验九酵母菌大小的测定和血球计数板计数法
第四节霉菌
实验十霉菌的形态观察
第五节食用菌
第六节病毒
第七节微生物的分类
第二章微生物的营养与生理
第一节微生物的营养
第二节培养基的制备与微生物接种
实验十一营养琼脂培养基的制备
第三节微生物的培养条件与培养技术
实验十二微生物的接种
第四节微生物的代谢
第五节微生物的生长
第六节微生物在自然界中的分布
第三章环境条件与微生物的生命活动
第一节灭菌、消毒、防腐、无菌的概念
第二节物理因素与微生物的生命活动
第三节化学因素与微生物的生命活动
第四节生物因素与微生物的生命活动
第五节微生物菌种的选育与保藏
第四章食品卫生微生物检验技术
第一节食品微生物检验技术概述
第二节样品的采集
第三节检验与报告
第四节菌落总数测定
实验十三果汁饮料中菌落总数的测定方法
第五节大肠菌群测定
实验十四鲜肉中大肠菌群的检验
第六节食品中乳酸菌的检验
第五章真菌学检验
第一节霉菌和酵母菌数测定
实验十五乳酸菌饮料中霉菌数的测定
第二节常见产毒霉菌的鉴定
实验十六食品中黄曲霉毒素的检测
第六章常见致病菌检验
第一节金黄色葡萄球菌检验
第二节溶血性链球菌检验
第三节沙门氏菌检验
第四节志贺氏菌检验
第五节致泻大肠埃希氏菌检验
第七章食品卫生微生物检验
第一节微生物与食品腐败
第二节肉与肉制品的检验
第三节乳与乳制品检验
第四节蛋与蛋制品检验
第五节水产食品的检验
第六节饮料、饮品检验
第七节调味品检验
第八节冷食菜、豆制品的检验
第九节糖果、糕点、果脯检验
第十节酒类的检验
第十一节方便面（速食米粉）的检验
第十二节罐头食品商业无菌检验
第十三节鲜乳中抗生素残留量检验
附录
附录一常用培养基的制备
附录二常用染色液的配制
附录三常用试剂及指示剂的配制
附录四保藏菌种的几种常用方法
参考文献