烹饪基本技能（第3版）

图书标准信息

• 作者 范建新
• 出版社 中国劳动社会保障出版社
• 出版时间 2020-09
• 版次 3
• ISBN 9787516738665
• 定价 18.00元
• 装帧 其他
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 236页
• 字数 154千字

【内容简介】

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该书从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行细致的梳理。吸取第二版实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化技能的实用性，配备大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。第三版教材将做到图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过本书的学习，使参加培训的学员能够顺利从事烹饪相关岗位的工作。

【目录】

第1单元 入厨须知

第2单元 原料基础加工

第3单元 切配训练

第4单元 热菜制作

第5单元 冷菜制作

第6单元 菜肴的命名