食品理化与微生物检测实验
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北京石景山
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作者张英 主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787501940653
出版时间2004-01
版次1
印刷时间2004-01
印次1
装帧平装
开本32开
页数323页
字数270千字
上书时间2019-03-11
商品详情
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内容简介：
《高等职业教育教材：食品理化与微生物检测实验》教材是根据教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》和《关于加强高职高专教育教材建设的若干意见》的精神编写而成。其主要内容包括食品检验基础知识、常用标准溶液的配制和标定、食品感官检验与物理检验、食品中营养成分的分析、食品中有毒有害物质和限制使用添加剂的分析检验、食品微生物学检验和综合训练等。
目录：
第一章食品理化检验基础知识
第一节食品理化检验总则
一、试剂
二、仪器
三、溶液浓度的基本表示方法
四、分析方法的一般要求
五、分析结果的表述
第二节食品样品的采集与制备
一、采集食品样品的一般规则
二、采样工具
三、采样方法
四、样品制备
五、采样注意事项
第三节食品样品的预处理
一、有机物破坏法
二、溶剂提取法
三、蒸馏法
四、色谱分离法
五、化学分离法
六、浓缩法
第二章标准溶液的配制及其浓度标定
实验一盐酸标准溶液的配制及其浓度标定
实验二硫酸标准溶液的配制及其浓度标定
实验三氢氧化钠和氢氧化钾标准溶液的配制及
其浓度标定'
实验四高锰酸钾标准溶液的配制及其浓度标定'
实验五草酸标准溶液的配制及其浓度标定
实验六硝酸银标准溶液的配制及其浓度标定
实验七碘标准溶液的配制及其浓度标定
实验八硫代硫酸钠标准溶液的配制及其浓度标定
实验九乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的配制及
其浓度标定
第三章食品感官检验及物理检验'
实验一各类罐头食品的感官检验
实验二啤酒原麦汁浓度的测定
实验三阿贝折光仪测定软饮料中可溶性固形物含量
实验四旋光计法测定面粉中淀粉含量
实验五碳酸饮料中二氧化碳含量的测定
实验六食品密度的测定
第四章食品中营养成分的分析
实验一直接干燥法测定食品中水分含量
实验二蒸馏法测定食品中水分含量I
实验三灼烧质量法测定食品中总灰分I
实验四食品总酸度的测定
实验五食品有效酸度的测定
实验六索氏提取法测定食品中脂肪含量
实验七酸水解法测定食品中脂肪含量
实验八碱性乙醚提取法测定牛乳中脂肪含量
实验九凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量
实验十甲醛法测定调味品中氨基酸态氮含量
实验十一直接滴定法测定食品中还原糖含量
实验十二高锰酸钾法测定食品中总糖含量
实验十三快速比色法测定食品中淀粉含量
……
第五章食品中有毒有害物质和限制使用添加剂的分析检验
第六章食品微生物学检验基础知识
第七章食品微生物学检验
第八章综合训练
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