西餐（西点教室）

图书标准信息

• 作者 王森
• 出版社 青岛出版社
• 出版时间 2019-05
• 版次 1
• ISBN 9787555276838
• 定价 88.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

爱就是在一起，享受一顿优雅西餐，
  从开胃头盘、西式靓汤、诱人主菜，到餐后甜点……
  一刀一叉，邂逅风情万种的浪漫！
  让视觉上的盛宴再次在舌尖上呈现！
  基本高汤、酱汁、星级饭店必备主菜全包罗，
  揭秘大厨不外传的秘技！
  主厨级的豪华创意料理，
  实用套餐搭配，
  在家也可享受奢华人气西餐!

【作者简介】

作者：王森 

他，被业界誉为圣手教父，拥有超过十万的学子，用残酷的魔鬼训练打造出第44届世界技能大赛烘焙项目冠军。 

他，是国内高产的美食书作家，200多本美食书籍畅销国内外。 

他，是跨界大咖，颠覆性的想象将绘画、舞蹈、美食完美结合的美食艺术家。 

他被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，是首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人。

【目录】

Ⅰ西餐制作必修课 

10 常用食材 

12 常用烹饪方法 

17 装盘的讲究 

19 餐具介绍 

21 上菜顺序 

22 就餐礼仪 

24 酒水搭配 

25 常用高汤 

Ⅱ酱汁 

32 白汁 

34 牛骨汁 

36 黑椒汁 

38 红酒汁 

39 红酒黑醋汁 

40 凯撒酱 

42 凯撒汁 

44 蓝莓汁 

45 龙虾汁 

46 芒果酱 

47 迷迭香汁 

48 米酒茄汁 

49 米酒汁 

50 香槟汁 

51 松露汁 

52 千岛汁 

54 烧 汁 

56 鲜茄汁 

58 塔塔汁 

60 自制牛肉酱 

62 自制番茄酱 

64 松仁罗勒酱 

Ⅲ开胃菜 

66烟熏萨拉米 

68牛柳通心粉沙拉 

70 凯撒烧鸡沙拉 

72虾仁配红腰豆酸甜沙拉 

74地中海风味卡帕奇欧虾 

76 虾仁沙拉配柠檬汁 

78地中海沙拉 

80 扇贝肉香橙沙拉 

82低温水煮澳带伴水果 

84椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱 

87慕斯马苏里拉奶酪 腌泡三文鱼 番茄果子冻 

90烟熏三文鱼配全麦面包 

92蘑菇配卡帕奇欧 

94冈底佐拉奶酪慕斯 核桃佐西芹青苹果 

Ⅳ餐前汤 

98 罗宋汤 

100 煎布丁鹅肝 法式清汤 

102 酥皮银鳕鱼周打汤 

104 烤鲜鱼 白四季豆蔬菜汤 

107 带子甜豆浓汤 

108酥皮蘑菇忌廉汤 

110松仁南瓜汤 

112奶油蘑菇汤 

114洋葱汤 

Ⅴ副菜 

116牛肉卡帕奇欧 

118 烤派皮包鸭肉 鹅肝松露配可可酱 

121 低温水煮三文鱼配香槟汁 

122 法式银鳕鱼配奶油汁 

124 鳕鱼末 

126 面皮包金枪鱼 蔬菜杂烩 

130 金枪鱼片配肥鹅肝佐石榴醋和焦糖洋葱 

132 蒸石斑鱼片 

136 腌泡三文鱼 蔬菜果冻卷 

141腌泡橘子炸鱿鱼 

144 北海道照烧鱿鱼筒 

146 芝士白汁焗海鲜 

148 芝士焗大明虾 

150 蒜香阿根廷红虾 

152 脆皮沼虾卷 

157 波士顿龙虾配龙虾汁 

158 龙虾沙拉 生培根慕斯 

161 卷心菜包蟹肉 蛤蜊白黄油酱汁 

164 螃蟹汤配牛肝菌 

166 荷兰汁焗生蚝 

168 沙当妮煮青口贝 

170 芝士菠菜焗青口贝 

172鱼慕斯鸡腿冻 蛤蜊与菌菇酱汁 

Ⅵ主菜 

176 澳洲猪排配黑胡椒汁 

178 歌顿布猪扒 

180 焗烤猪五花肉与白萝卜 

184 菲力猪排配红酒酱汁 

186 酱烤猪肋排 

188 莫特牛排配彩椒汁 

190 米兰烧牛仔腿 

192 酥皮松露牛肉卷配松露汁 

194 香煎牛柳配红酒汁 

196 香料羊排 

198 香草粉裹仔羊里脊 

202 羊排配马提尼汁佐薄荷汁 

204 红酒炖羊膝 

206 咖喱鸡 

208 松露鸡腿卷 

210 香橙烟熏鸭胸 

212 烧鹌鹑塞鹅肝 

216 烤法国产鸽胸肉和大腿肉 

220 敞口意式馄饨配芦笋佐鸽子肉 

224 鳗鱼鹅肝温沙拉 

228 烤派皮包龙虾修隆酱汁 

231 奶油焗龙虾 

Ⅶ沙拉 

236蛋黄酱生菜番茄沙拉 

238 番茄洋葱沙拉 

240 蔬菜之趣 

244华道夫沙拉 

246 茴香液体沙拉佐芝麻菜 

248水果沙拉 

250 西蓝花洋葱沙拉 

252 意式风味蔬菜沙拉 

254 意式蔬菜沙拉 

256 玉米粒沙拉 

258 紫甘蓝沙拉 

Ⅷ主食 

260 带子天使之法 

262 咖喱鱼丸意面 

264 风干香肠辣味意面 

266诺玛意大利面 

268 意大利肉酱面 

270猪脖肉卡邦尼意大利面 

272 烧烤鱿鱼弯管面 

274马赛式意大利面 

276私房美味意面配大虾球佐香橙皮 

280 芝士萨拉米意粉 

282 鲜茄海鲜烩意粉 

284 巴斯克风煮鸡腿肉 

287 南瓜松仁意饭 

288海鲜烩饭 

290野生白蘑菇意大利调味饭 

292泡蒸鲍鱼与韭葱烩饭 

296 比萨面 

298 三文鱼比萨 

300 培根蘑菇比萨 

302 黑椒牛肉培根比萨 

304玛格丽特比萨 

307 蔬菜比萨 

309 扒芝士火腿三文治 

311公司三文治