吃吃饭，聊聊“添”——不该被误解的食品添加剂

图书标准信息

• 作者 肖功年
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2024-02
• 版次 1
• ISBN 9787308244817
• 定价 49.00元
• 装帧 其他
• 开本 其他
• 页数 177页
• 字数 201千字

【内容简介】

对于公众来说，由于缺少相关常识，不少人对食品添加剂一概加以排斥。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为满足防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质（食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内）。食品添加剂不仅可以满足加工工艺的需要，延长食品的货架期，扩大销售范围，减少食品腐败，防止食源性疾病，还可以满足口味或营养的需求，使食品具有更好的色、香、味。本书结合百姓日常生活，对添加与不添加食品添加剂的利弊进行了深入的分析。本书共分为6章。第一章介绍食品添加剂等相关术语，如食品添加剂、食品原料、食品调味料、新食品原料、食品营养强化剂、食品配料、保健(功能)食品、非法添加物等；第二章食品添加剂的种类；第三章食品添加剂与百姓生活，讲述常见不同分类食品中的食品添加剂；第四章食品添加剂的作用和安全性；第五章食品与食品添加剂疑惑解答；第六章食品添加剂“被诬陷”案例剖析。

【作者简介】

肖功年，教授，浙江科技学院乳制品研究院院长、杭州新希望双峰乳业国家乳制品专业研发联合中心主任、浙江省食品添加剂专家委员会秘书长等。主要擅长研究领域乳制品加工、果蔬加工、食品安全等。

【目录】

章 食品、食品添加剂等相关术语

1.1 食品（食物）

1.2 食品添加剂

1.3 食品原料

1.4 调味品

1.5 新食品原料

1.6 食品营养强化剂

1.7 食品配料

1.8 保健（功能）食品

1.9 非法添加物

第二章 食品添加剂的种类

2.1 酸度调节剂

2.2 抗结剂

2.3 消泡剂

2.4 抗氧化剂

2.5 漂白剂

2.6 膨松剂

2.7 胶基糖果中基础剂物质

2.8 着剂

2.9 护剂

2.10 乳化剂

2.11 酶制剂

2.12 增味剂

2.13 面粉处理剂

2.14 被膜剂

2.15 水分保持剂

2.16 腐剂

2.17 稳定剂和凝固剂

2.18 甜味剂

2.19 增稠剂

2.20 食品用香料

2.21 食品用加工助剂

2.22 其他上述功能类别中不能涵盖的功能

第三章 食品添加剂与百姓生活

3.1 普通人群常见食品

3.2 特殊人群常见食品

第四章 食品添加剂的作用和安全

4.1 食品添加剂的作用

4.2 食品添加剂错误使用引起的食品安全问题

4.3 非食品添加剂引起的食品安全问题

第五章 食品与食品添加剂疑惑解答

第六章 食品添加剂“被诬陷”案例剖析