江户饕餮录（江户时代的美食学指南）

图书标准信息

• 作者 [日]菅丰
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2024-08
• 版次 1
• ISBN 9787308249010
• 定价 78.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 页数 344页
• 字数 239千字

【内容简介】

本书是日本民俗学领军人物菅丰教授的力作，以17到19世纪江户时代的江户为中心，对与饮食相关的历史、政治、社会、经济以及文化的诸多方面进行探究、综合把握其全貌吗，堪称江户时代的美食学指南。但本书的立意并非是记录美食，而是研究日本历史上多元化的饮食文化对于日本的经济、政治、社会产生的更为巨大的影响。本书的描述颠覆了人们迄今为止对日本饮食文化的印象。它以大量的史料、细致的田野调查数据为基础探讨了日本美食文化的变迁，对于民俗变迁的细致严谨研究，以及优美生动的文字令人叹为观止，这不仅是对日本美食文化的研究，更是江户时代的一次饕餮盛宴。同时，本书也呼吁人们重视饮食行业对自然环境造成的影响，提倡取之有度的饮食文化。这对饮食行业大发展期间的中国也有着重要的启示意义。

【作者简介】

[日]菅丰1963年生于日本长崎。现任日本东京大学东洋文化研究所教授、博士生导师。日本筑波大学本科、硕士、博士。兼任中国中央民族大学民族学与社会学学院客座教授、美国哈佛大学燕京学社访问学者、中国复旦大学艺术人类学与民间文学研究中心特约研究员、中国山东大学文化遗产研究院流动岗教授。主要研究方向为人与动物的关系史；地域社会的自然资源和文化资源的管理；公共民俗学、非物质文化遗产学等民俗学方法论；vernacular文化论。著作有《迈向“新在野之学”的时代——为了知识生产与社会实践的紧密联接》、《拓展民俗学的可能性——“在野之学”与学院派民俗学》、《河川的归属——人与环境的民俗学》等。

【目录】

【目录】绪论 日本食鸟文化中的历史名人  / 1第一章 日本食鸟文化的源流——从京城（京都）料理到江户料理  / 251.日本人从何时起开始食鸟？  / 262.中世的禽鸟料理  / 34第二章 江户时代的食鸟文化——禽鸟料理与庖丁人  / 491.江户城出土的大量鸟骨  / 502.《料理物语》中的食谱  / 553.庖丁人——一流大厨的传统与技术  / 69第三章 江户的大众禽鸟料理——富商、穷武士、町人的喜好  / 831.鸡肉火锅、雁肉火锅、鸭肉火锅——中下级武士的餐桌  / 842.高级餐馆、名店的味道——富人和文人墨客的奢侈消费  / 923.鸭南蛮与烤雀——老百姓的朴素快餐  / 106第四章 黑市的禽鸟买卖与政府管控——幕府和黑市贩子的斗法  / 1211.《生灵怜悯令》引发的危机  / 1222.不法分子们的交易手段  / 132３.禽鸟交易与大冈裁决  / 149第五章 行侠仗义的鸟商——东国屋伊兵卫的侠客行  / 1631.日本桥水禽市场的好汉  / 1642.幕臣与侠客的亲密关系  / 176第六章 将军大人的馈赠——象征王权威望的禽鸟  / 1971.通过鹰猎仪式和禽鸟赠答维持王权秩序  / 1982.“美物”的转赠——中世的主从关系  / 2193.禽鸟在“宴会料理”中的意义  / 228第七章 为江户供应禽鸟的村庄——某野鸟供给地的盛衰  / 2351.手贺沼的水鸟狩猎  / 2362.西方狩猎习惯的渗透  / 2623.野鸭输给了稻米  / 270终 章 忘记野鸟味道的日本人  / 281研究文献  / 313史料文献  / 320