经典家常粤菜一本就够

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 江苏科学技术出版社
• 出版时间 2015-10
• 版次 1
• ISBN 9787553742403
• 定价 29.80元
• 装帧 软精装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 250千字
• 丛书 食在好吃

【内容简介】

　　《经典家常粤菜一本就够》图文并茂，内容丰富，一共向读者朋友们介绍了75道经典粤菜，其中素菜类17道，畜肉类20道，禽蛋类18道，水产类20道。本书从最基础的烹饪知识着手，将养生与烹饪完美融合，介绍了一些养生、烹饪的必备常识，让读者朋友了解不同的膳食养生法以及各种食材的烹饪技巧。同时，每道菜品都详细介绍了所用材料及做法，并且配有细致的步骤图作为参考，让您对每一道菜品都能一目了然。此外，本书中还列出了每道菜品的营养分析、制作提示、小贴士以及口味、适宜人群和烹饪技法，即便您没有烹饪经验，也能在烹饪的过程中得心应手，并通过这一道道美味的粤菜，提升生活品质，改善家人的健康，获得一种乐趣和满足。

【作者简介】

　　甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

【目录】

粤菜的烹饪常识 
PART 1
素菜类 
奶油白菜 12
三鲜莲蓬豆腐 14
椒盐玉米 16
小白菜炒平菇 18
荷塘小炒 20
西蓝花冬瓜 22
西芹炒百合 24
蒜薹炒山药 26
西芹百合炒腰果 28
百合扣金瓜 30
葱油芥蓝 32
乳香藕片 34
酸甜年糕 36
菠萝咕噜豆腐 38
素炒杂菌 40
鲍汁草菇 42
南瓜炒百合 44
PART 2
畜肉类 
客家茄子煲 46
黄瓜木耳炒肉卷 48
雪里蕻肉末 50
苦瓜炒肥肠 52
年糕炒腊肉 54
香芹炒猪肝 56
冬笋炒香肠 58
菠萝炒排骨 60
鸡腿菇炒牛肉 62
酸梅酱蒸排骨 64
咸蛋蒸肉饼 66
豆香排骨 68
榄菜肉末蒸豆腐 70
咸菜炒肥肠 72
猪肺炒山药 74粤菜的组成 6
粤菜的三大特点 7
粤菜的烹饪方法 7
怎样锁住肉类营养 8
蔬菜的处理与炒菜的秘诀 9
猪肺菜干汤 76
雪梨猪肺汤 78
蚝油青椒牛肉 80
西芹炒猪心 82
咖喱牛肉 84
PART 3
禽蛋类 
香蕉滑鸡 86
鸡蓉酿苦瓜 88
菠萝鸡丁 90
怪味鸡丁 92
咖喱鸡块 94
药膳乌鸡汤 96
红酒焖鸡翅 98
三鲜蒸滑蛋 100
枸杞红枣乌鸡汤 102
蚝皇凤爪 104
炸蛋丝滑鸡丝 106
虫草花鸡汤 108
蛋丝银芽 110
豆浆蟹柳蒸水蛋 112
湛江白切鸡 114
白萝卜竹荪水鸭汤 116
苦瓜酿咸蛋 118
三杯鸡 120
PART 4
水产类 
西芹炒鱼丝 122
麒麟生鱼片 124
葱烧鲫鱼 126
椒盐带鱼 128
香煎池鱼 130
酱香带鱼 132
菠萝鱼片 134
吉利生鱼卷 136
蒜蓉粉丝蒸扇贝 138
酸甜虾丸 140
生鱼骨汤 142
天麻鱼头汤 144
虾仁蒸豆腐 146
鲜虾白果炒百合 148
虾仁炒莴笋 150
蒜蓉粉丝蒸蛏子 152
南瓜炒蟹柳 154
芹菜炒墨鱼 156
火龙果海鲜盏 158
孜然鱿鱼 160