炖:静心慢火岁月长

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 重庆出版社
• 出版时间 2016-03
• 版次 1
• ISBN 9787229107680
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 240页
• 字数 150千字
• 丛书 “功夫厨房”系列丛书

【内容简介】

 《炖 : 静心慢火岁月长》精选好吃易学的各式炖菜，种类繁多的诱人菜式，大厨素不外传的做菜绝招，时尚健康的美食理念，内容包括炖素菜、炖肉、炖禽蛋、炖水产和炖甜品，每款菜品都独具巧思，都能在几步之内轻松完成。本书采用完整分步图解形式详解每道菜的烹调过程，让居家烹饪更加得心应手。书中的所有菜品都附带视频二维码，扫一扫，相关视频即刻出现，让您在家也能轻松学厨艺。

【作者简介】

甘智荣

·国家考评员

·中国烹饪大师

·名菜品鉴高级顾问

·多次参与电视台美食类节目

·荣获国际食品餐饮博览会大厨奖

·荣获环球厨神国际挑战赛银奖

·深圳饮食协会名厨委员会专家委员

甘智荣从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺（www.zhirongcook.com）多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

PART 1 炉火边的“炖”菜功夫课

002 / “炖”究竟有什么“过人之处”？

003 / 炖菜锅具到底怎么选？

005 / 常用炖菜原料，教您选到最好的

PART 2 清汤素炖菜，最懂食材原味之美

013 / 降火翠衣蔬菜汤

014 / 鲜奶白菜汤

015 / 奶油炖菜

017 / 姜葱淡豆豉豆腐汤

018 / 木瓜银耳汤

019 / 西蓝花玉米浓汤

021 / 菌菇豆腐汤

022 / 芋头汤

023 / 红枣竹荪莲子汤

025 / 红枣芋头汤

026 / 土豆疙瘩汤

027 / 西红柿豆芽汤

029 / 芸豆赤小豆鲜藕汤

030 / 玉米豆腐汤

031 / 青菜香菇魔芋汤

033 / 黄豆白菜炖粉丝

PART 3 醇香炖肉，大雅还是大俗

037 / 五味子炖猪肝

038 / 红酒炖羊排

039 / 元蘑骨头汤

041 / 冬菇玉米排骨汤

042 / 灵芝猪蹄

043 / 四季豆炖排骨

045 / 山药白果炖牛肉

046 / 大麦猪骨汤

047 / 杏仁雪梨炖瘦肉

049 / 板栗龙骨汤

050 / 板栗桂圆炖猪蹄

051 / 桔梗牛肚汤

053 / 桑寄生炖猪腰

054 / 海底椰无花果猪蹄汤

055 / 淮杞鹿茸炖牛鞭

057 / 西洋参玉竹猪肚汤

058 / 南瓜豌豆牛肉汤

059 / 猪血榛蘑汤

061 / 燕窝玉米银杏猪肚汤

062 / 玉米排骨汤

063 / 生地桃仁红花炖瘦肉

065 / 红腰豆炖猪骨

066 / 白菜豆腐肉丸汤

067 / 红枣山药炖猪脚

069 / 红烧肉炖粉条

070 / 红腰豆莲藕排骨汤

071 / 红花炖牛肉

073 / 红酒炖牛肉

074 / 清炖狮子头

075 / 肉丸冬瓜汤

077 / 胡萝卜牛尾汤

078 / 核桃远志炖蚕豆

079 / 腊肉白菜炖粉条

081 / 虫草炖牛鞭

082 / 花豆炖牛肉

083 / 酸菜炖猪肚

085 / 虫草花榛蘑猪骨汤

086 / 酸萝卜炖排骨

087 / 金银花茅根猪蹄汤

089 / 鸡汤肉丸炖白菜

090 / 黄芪灵芝炖肉

091 / 黑蒜炖瘦肉

093 / 四君子汤

094 / 栗子花生瘦肉汤

095 / 沙参玉竹海底椰汤

097 / 莲藕核桃排骨汤

098 / 竹荪葛根海底椰汤

099 / 霸王花罗汉果润肺汤

101 / 萝卜干蜜枣猪蹄汤

PART 4 禽、蛋入膳，健康滋补好炖味

104 / 生地炖乌鸡

105 / 三两半炖鸡汤

107 / 双果鸡爪汤

108 / 桂圆红枣银耳炖鸡蛋

109 / 三色蘑菇炖鸡

111 / 山药红枣鸡汤

112 / 南瓜炖鸡

113 / 夏枯草鸡肉汤

115 / 山药鸡肉煲汤

116 / 山药胡萝卜炖鸡块

117 / 春笋仔鲍炖土鸡

119 / 当归党参红枣鸡汤

120 / 桑葚乌鸡汤

121 / 海马炖鸡

123 / 玉竹花胶煲鸡汤

124 / 干贝冬瓜煲鸭汤

125 / 生地鸭蛋炖肉

127 / 腊鸭腿炖黄瓜

128 / 白萝卜鸡爪汤

129 / 益母草炖蛋

131 / 腊肠魔芋丝炖鸡翅

132 / 百部白果炖水鸭

133 / 芡实炖老鸭

135 / 芡实苹果鸡爪汤

136 / 茯苓胡萝卜鸡汤

137 / 苹果鸡腿汤

139 / 苦瓜黄豆鸡爪汤

140 / 莲藕章鱼花生鸡爪汤

141 / 莲藕炖鸡

143 / 茵陈炖鸡

144 / 茶树菇莲子炖乳鸽

145 / 薄荷鸭汤

147 / 蘑菇无花果炖乌鸡

148 / 西洋参竹荪鸡汤

149 / 虫草花西洋参鸡汤

151 / 西洋参虫草花炖乌鸡

152 / 酱香土豆炖鸡块

153 / 锁阳山茱萸炖鸡

155 / 腊鸡炖莴笋

156 / 陈皮银耳炖乳鸽

157 / 香菇田七鸡汤

159 / 黑枣枸杞炖鸡

160 / 鹿茸炖乌鸡

161 / 麦冬黑枣土鸡汤

163 / 腊鸭萝卜汤

PART 5 江河湖海有美味，炖功中的“鲜”字诀

167 / 冬瓜虾仁汤

168 / 凉薯胡萝卜鲫鱼汤

169 / 双雪莲子炖响螺

171 / 干贝冬瓜芡实汤

172 / 娃娃菜鲜虾粉丝汤

173 / 木瓜鲤鱼汤

175 / 椒香啤酒草鱼

176 / 海底椰响螺汤

177 / 明虾海鲜汤

179 / 清炖鱼汤

180 / 石斛花旗参炖龟

181 / 红参淮杞甲鱼汤

183 / 红腰豆鲫鱼汤

184 / 紫菜生蚝汤

185 / 枸杞海参汤

187 / 芥菜胡椒淡菜汤

188 / 红花当归炖鱿鱼

189 / 腊鱼炖粉条

191 / 苹果红枣鲫鱼汤

192 / 萝卜炖鱼块

193 / 虫草海马小鲍鱼汤

195 / 西洋参海底椰响螺汤

196 / 酱炖泥鳅

197 / 酸菜炖鲇鱼

199 / 金针菇豆腐炖鱼头

200 / 阿胶淮杞炖甲鱼

201 / 黑龙江铁锅炖鱼

PART 6 暖心甜品，营养美味不停“炖”

205 / 美容益肤汤

206 / 陈皮绿豆沙

207 / 南瓜炖冬瓜

209 / 杏果炖雪梨

210 / 芒果雪梨糖水

211 / 桂枣山药汤

213 / 木瓜莲子炖银耳

214 / 甜杏仁绿豆海带汤

215 / 白芍炖梨

217 / 益母莲子汤

218 / 百合枇杷炖银耳

219 / 红腰豆绿豆莲子汤

221 / 红薯莲子银耳汤

222 / 经典美颜四红汤

223 / 芒果炖银耳汤

225 / 花生健齿汤

226 / 调经补血汤

227 / 芦荟银耳炖雪梨

228 / 麦冬银耳炖雪梨

229 / 海底椰炖雪蛤油

230 / 雪蛤油木瓜甜汤