跟老师傅做怀旧糕饼

图书标准信息

• 作者 吕鸿禹 著；杨志雄 摄影
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2021-05
• 版次 1
• ISBN 9787518426850
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 168页
• 字数 250.000千字

【内容简介】

本书由有着 60 余年点心制作经验的老师傅吕鸿禹所著，介绍了75道中国各地传统点心的制作方法和制作技巧。按照种类进行分类，分别介绍了酥饼、酥点、
  糕点、茶点等制作方法，唤起读者对传统美食的怀旧之情，以及对童年美好时光的回忆，弘扬了中华民族传统饮食文化。

【作者简介】

吕鸿禹，初中时就已经开始在糕饼店当学徒，曾开设过面包店和早餐店。拥有60多年的点心制作经验，记录下许多传统点心的食谱，按照配方亲手制作，并用照片记录下整个制作过程，致力于传统美味的传承。

 

杨志雄，二十几年的摄影生涯，在各媒体杂志间游走，喜欢拍摄不一样的题材，尝试不同的内容，不同的表现方式。喜欢在旅程中吃当地的食物，逛普罗的市集，体验在地的生活。现为自由摄影工作者。

【目录】

第一章  酥饼

牛奶酥

炼乳酥

凤片酥

鹿港牛舌饼

宜兰牛舌饼

打狗牛舌饼

云南牛舌饼

云南老婆饼

老婆饼

老公饼

 

第二章  酥点

马铃薯酥皮煎饼

南瓜玉米煎饼

芋香椰枣

南瓜果

花生石头饼

芝麻石头饼

菠萝脆饼

八爪章鱼酥

可可脆卷

椰子脆卷

柠檬脆糖卷

柳橙脆糖卷

 

第三章  糕点

黑芝麻软糕

烫面炸糕

死面蒸糕

什锦蔬菜糕

流沙软糕

脆皮流沙球

清爽片栗糕

台式萝卜糕

港式萝卜糕

胡萝卜炸糕

奶油炸糕

 

第四章  茶点

茶酥

茶包

茶点

茶饼

茶糕

茶果

茶粿

茶糖

三眼糕

红豆松糕

迷你状元糕

 

第五章  其他

松子软糕

蜂巢奶油卷

西蓝花卷

红豆章鱼饺

红薯如意糖

糖不甩

腐竹糖水

自制炼乳法

蜜红豆制法

水法蛋糕

糖法蛋糕

蛋法蛋糕

 

第六章  特别收录

双糕润的材料比例公式

传统双糕润

花生双糕润

南瓜双糕润

芋头双糕润

红糖双糕润

山药双糕润

红薯双糕润

抹茶红豆双糕润

番茄双糕润

番石榴双糕润

香蕉双糕润

奶油小酥饼

奶油小软饼

霸王别姬糕

芋头紫薯软糕

抹茶山药软糕

水软式蛋饼

馓子

馕饼