营养与食品卫生学

图书标准信息

• 作者 聂春莲 主编；王丹；刘玲
• 出版社 中国医药科技出版社
• 出版时间 2024-01
• 版次 1
• ISBN 9787521443301
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 页数 320页
• 字数 569千字

【内容简介】

本教材为“全国高等职业院校预防医学专业规划教材”之一，系根据营养与食品卫生学课程标准的基本要求和课程特点编写而成，内容上涵盖营养学基础、食物背养、公共营养、特殊人群的背养、临床营养、营养与营养相关疾病、食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品的卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全监督管理等。本教材突出重点，详略得当，同时有机融人学科领城近期新知识。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试），使教学资源更加多样化立体化，有助学习者理解掌握相关知识，并及时考察学习效果。

本教材主要供高等职业院校预防医学专业师生教学使用，也可供医学营养、护理、食品等专业学生使用，以及作为从事营养与食品卫生学工作的专业人员和健康管理人员参考用书。

【目录】

绪论

一、营养学与食品卫生学的关系

二、营养学与食品卫生学的发展简史

三、营养学与食品卫生学未来发展趋势

四、营养与食品卫生学的研究内容与方法

第一章 营养学基础

第一节 蛋白质

一、氨基酸

二、蛋白质的生理功能

三、食物蛋白质的营养价值评价

四、蛋白质营养不良及营养状况评价

五、蛋白质的参考摄入量及食物来源

第二节 脂类

一、脂类的分类及生理功能

二、脂肪酸的分类及功能

三、膳食脂类的营养价值评价

四、脂类的参考摄入量及食物来源

第三节 碳水化合物

一、碳水化合物的分类

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