烘焙(世界技能大赛项目转化系列教材)
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全新
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作者张永亮;仇志俊
出版社上海教育出版社
出版时间2023-07
版次1
装帧其他
货号603 8-26
上书时间2024-08-27
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
张永亮;仇志俊
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出版社
上海教育出版社
-
出版时间
2023-07
-
版次
1
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ISBN
9787572018817
-
定价
46.00元
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装帧
其他
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
228页
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字数
312千字
- 【内容简介】
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《烘焙》是上海市职业教育“十四五”规划教材、世界技能大赛项目系列转化教材之一,按甜面包、无糖无油面包、起酥面包、特殊面包、艺术面包五大基础模块展开,每个模块又划分为多个竞赛产品类型,最终确定了13个面向具体教学情景的典型工作任务。全书首先通过“情景任务”引导学生以需求为导向,然后依据“思路与方法”引导学生思考使用该技术的原因、方法、目的,接着通过“活动”展现具体产品操作,制定产品技术标准,再在“拓展学习”部分呈现更多的相关信息,以拓宽学生的知识面,最后留下思考题,提醒和引导学生通过更多的渠道和方法提升操作技能。本教材可作为职业院校食品加工专业的拓展和补充教材,也可作为相关技能培训教材。
- 【作者简介】
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张永亮,上海市贸易学校食品教学部教师,西式面点师高级技师,上海市杨浦区首席技师。参与世界技能大赛(烘焙项目)工作,曾连续担任全国焙烤职业技能竞赛裁判。
仇志俊,上海市贸易学校教师,实训管理中心副主任,全国技能能手,中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会副秘书长。曾担任第二届全国技能大赛上海选拔赛(世赛选拔项目)副首席专家、第46届世界技能大赛烘焙项目上海队教练、裁判。
- 【目录】
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模块一甜面包的制作
任务1甜面包面团的调制
任务2辫子面包的制作
任务3无馅布里欧修的制作
任务4含馅布里欧修的制作
模块二无糖无油面包的制作
任务1传统法棍的制作
任务2法式造型面包的制作
模块三起酥面包的制作
任务1牛角包的制作
任务2花式起酥面包的制作
模块四特殊面包的制作
任务1特殊材料面包的制作
任务2特殊成熟方式面包的制作
任务3特殊造型面包的制作
模块五艺术面包的制作
任务面与立体艺术面包的制作
模块六作业书的编制
任务多种类面包组合作业书的编制
附录《烘焙》职业能力结构
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