饭店管理/高职高专旅游类专业系列教材

图书标准信息

• 作者 孙靳 编
• 出版社 南开大学出版社
• 出版时间 2013-10
• 版次 1
• ISBN 9787310043262
• 定价 30.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 232页
• 字数 378千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 高职高专旅游类专业系列教材

【内容简介】

　　《饭店管理/高职高专旅游类专业系列教材》共分为三个部分十三章。第一部分为饭店管理概述，论述了饭店及饭店行业的内涵、特征及基本发展情况，饭店管理的基础理论和方法，饭店集团及企业文化的基本内容。第二部分为饭店职能管理，在系统介绍传统饭店职能部门管理的基础上加入了国际品牌饭店常见的收益管理知识。第三部分为饭店业务部门的管理，较为详细地描述了饭店业务部门各岗位的管理要点。
　　全书在各章前设有学习目标、主要内容及导入案例，各章末尾安排了思考题和案例分析题，并将饭店常见词汇短语按照国际饭店常用标准进行了英语翻译。

【目录】

前言
第一章饭店概述
第一节饭店的含义及功能
第二节世界饭店发展史
第三节饭店的类型
第四节饭店的等级

第二章饭店管理基础理论
第一节饭店管理内涵
第二节饭店管理基础理论
第三节饭店管理内容与方法

第三章饭店集团与饭店企业文化
第一节饭店集团
第二节世界著名饭店集团简介
第三节饭店企业文化

第四章计划与组织管理
第一节饭店计划管理的概念与意义
第二节饭店计划的编制（Formation）与执行（Execution）
第三节饭店组织管理
第四节饭店组织机构设置与制度建设

第五章饭店人力资源管理
第一节饭店人力资源管理的概述
第二节饭店员工的招聘（Recruitment）与培训（Training）
第三节饭店员工的激励
第四节饭店员工的绩效考评与薪酬管理
第五节饭店员工关系的管理

第六章饭店服务质量管理
第一节饭店服务质量概述
第二节饭店服务质量管理理论
第三节完善饭店服务质量的重要方法和途径

第七章饭店财务管理
第一节饭店财务管理概述
第二节饭店财务部门岗位及职责
第三节饭店资金管理
第四节饭店成本费用管理

第八章饭店收益管理
第一节饭店收益管理
第二节收益管理在饭店业的应用
第三节收益管理的策略、措施与现状

第九章设备管理
第一节饭店设备系统
第二节饭店设备的使用维修和维护保养
第三节饭店设备管理概述
第四节饭店设备的发展趋势

第十章房务部管理
第一节前厅
第二节客户关系管理
第三节客房管理
第四节公共区域卫生与管理（PA）
第五节会议服务

第十一章康乐部管理
第一节康乐部管理概述
第二节康乐部项目经营设计
第三节商务会议型饭店康乐项目设置
第四节度假型饭店康乐项目设置

第十二章餐饮部管理
第一节餐饮部管理概述
第二节餐饮部生产管理
第三节餐饮部后勤管理
参考书目