7天快手家常汤煲

图书标准信息

• 作者 黄远燕 编
• 出版社 江苏美术出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787534460029
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 158页
• 字数 15千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 做饭真简单

【内容简介】

　　《7天快手家常汤煲》针对烹饪初学者，首先用2天时间，用详尽的文字和图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常汤煲简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单的食材，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的汤煲。当然，如果您已经是做汤的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图加以制作。

【作者简介】

　　黄远燕，中国烹饪协会高级会员，广东厨委会会员。多年来一直潜心研究饮食保健。目前在一所著名烹饪学校担任讲师，并不时在多家美食、健康、生活类杂志发表料理专题，还曾参与编写《粤吃粤有味》、《四季老火靓汤》、《四季营养餐》、《二十四节气养生》等书籍。

【目录】

第一天 汤煲基础篇
常用食材介绍
常用食材配料
常用工具介绍
烹饪技法的常识
常用食材的清洗
第二天 汤煲入门篇
刀工处理
食材加工处理
汤汁的制作
汤煲七大技法
第三天 鲜嫩蔬菜篇
皮蛋番茄汤
奶汤白菜
山药西洋菜汤
丝瓜魔芋汤
白菜豆腐汤
虾米萝卜丝汤
小白菜粉丝汤
什锦蔬菜汤
土豆菠菜汤
白瓜咸蛋粉丝汤
西芹豆腐汤
银耳冬瓜汤
山药浓汤
一天小结
第四天 菌藻豆制品篇
海带豆芽汤
香菇圆白菜汤
冬瓜枸杞金针菇汤
木耳草菇汤
菠菜银耳羹
蘑菇田园汤
莲藕竹荪汤
银耳鹌鹑蛋汤
双冬豆皮汤
干贝豆腐汤
金针菇豆角汤
木耳炖豆腐汤
莴笋豆腐汤
山珍什菌汤
一天小结
第五天 营养畜肉篇
苦地胆瘦肉汤
双瓜脊骨汤
茅根马蹄猪肉汤
柏子仁炖猪心
五指毛桃猪蹄汤
莲藕黄豆排骨汤
罗汉果猪肉汤
竹蔗萝卜猪骨汤
腐竹羊肉汤
花生煲猪脚汤
白果红枣牛肉汤
牛肉土豆汤
一天小结
第六天 软滑禽蛋篇
花生眉豆鸡爪汤
干白菜鹌鹑汤
鸭蛋丝瓜汤
山药益智仁鸭汤
清炖鸡汤
红枣莲子乌鸡汤
第七天鲜嫩水产篇
百合柿饼鸽蛋汤
红豆花生鹌鹑汤
陈皮绿豆老鸭汤
黑米桑葚鸡蛋汤
白果腐竹乌鸡汤
蛋花玉米羹
莲子炖乌鸡汤
栗子杏仁鸡汤
一天小结
西洋菜生鱼汤
猴头菇陈皮鲫鱼汤
火腿鱼头汤
莴笋海鲜汤
冬瓜草鱼汤
鲇鱼炖酸菜
豆腐香菇鲫鱼汤
苦瓜带鱼汤
海带蛤蜊汤
北芪鲫鱼汤
酸甜大虾浓汤
一天小结