中国人的饮食奥秘

图书标准信息

• 作者 熊四智 著
• 出版社 中国和平出版社
• 出版时间 2014-03
• 版次 1
• ISBN 9787513706926
• 定价 42.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 262页
• 字数 165千字
• 丛书 中国人系列

【内容简介】

 《中国人的饮食奥秘》从中国文化背景上考察，中国人的饮食烹饪文化，是在中国以人为中心的天、地、人三才文化，并在其重人、爱人、为人、唯人的基本精神影响下产生的。中国人有自己的饮食之道，其奥秘便是把吃和生存、发展、享受融为一体。探索这个饮食奥秘，当然只能从人生、哲理、科学、艺术、历史、宗教、民俗等多角度进行。

【作者简介】

　　熊四智（1937—2008），四川烹饪高等专科学校教授、中国烹饪协会理事、《中华饮食文库》编委、四川省政协委员，中国烹饪八大金刚之一，国际知名烹饪专家等。 熊四智教授从事中国烹任文化研究20余载，撰写井出版过20余部烹饪与饮食专著。其中最为著名的有《中国烹饪学概论》、《中国人的饮食奥秘》、《中国饮食诗文火典》《四智论食》，《四智说食》等。

【目录】

开篇善吃的民族/1

饮食哲理/4

大欲——儒家的饮食思想/4

重生——道家的养生观念/10

法正——佛家的今生原则/15

至味——杂家的烹饪法度/20

饮食之乐/25

饮之乐——酒中趣与茶中情/25

食之乐——常珍蔬茹耐咀嚼/42

宴之乐——饮食的超值享受/60

中篇征服自然适应自然/75

征服自然的历程/76

史前熟食/77

陶器烹饪/79

青铜器烹饪/82

铁器烹饪/88

适应自然的观念/98

生态观念：天人相应/100

营养观念：食治养生/106

美食观念：五味调和/111

科学的选择/121

生命的动力——五谷为养/125

健康的护士——五果为助/129

智慧的能源——五畜为益/132

长寿的保障——五菜为充/134

饮食烹饪文化积淀/138

烹饪典籍/138

饮食文献/150

饮馔语言/167

食风食俗/183

中华民族社会心态的窗口/183

东方特色的节日食俗/188

五彩缤纷的民族食风/197

下篇烹饪艺术与创造者们/209

烹饪艺术/212

味觉艺术/213

味外之味/219

筵席艺术/224

民族特色与技艺特色/244

技精进乎道/245

化平凡为神奇/248

创新精神/252

创造者的足迹/255

先贤们/255

老饕们/258

中馈们/268

厨师们/272

尾声兴利除弊/293

附录引用与参考主要书目/295