香料植物之旅

图书标准信息

• 作者 徐龙 撰文；孙英宝
• 出版社 北京大学出版社
• 出版时间 2021-12
• 版次 1
• ISBN 9787301325964
• 定价 88.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 页数 368页
• 字数 153千字

【内容简介】

  《香料植物之旅》带领读者走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种常见香料植物的“前世今生”，不但介绍了这些植物的形态特征、种植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。
  《香料植物之旅》为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。这些植物科学画色彩斑斓、造型优美，既写实，又富于艺术美感，且采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者理解植物科学绘画的过程与表现力。
  为了让读者更直观地看到香料植物在美食中的应用，书中还配有相应的菜品照片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。
  《香料植物之旅》图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人布拉卡尔、著名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。

【作者简介】

徐龙，人民大会堂西餐厨师长，中国烹饪大师。世界御厨协会会员，中国烹饪协会国际美食委员会副理事长，中国饭店协会酒店星厨委员会副主席，中国食文化研究会专家委员会副主任委员，天津商业大学商学院兼职教授。长期关注和研究香料植物，发表相关文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，获世界美食图书大奖赛“年度影响力作者”奖。审译有《美食进化史》《香料香草料理日志》等。

孙英宝，中国科学院植物研究所画师，王文采院士学术秘书，浙江大学特聘客座讲师。从事植物科学绘画工作二十余年，所绘植物涉及百余个科，绘制图版八千多幅。先后参加《中国植物志》《中国树木志》《中国高等植物》以及Flora of China等重要著作的绘图工作。出版有《植物科学绘画：从入门到精通》《植物科学绘画+自然教学法》等多部作品。

【目录】

目录

刘华杰序....................... 1

布拉卡尔序................ ..... 6

王鲁湘序....................... 9

徐正纲序....................... 12

自　序........................... 15

前　言........................... 22

01 八　角..........................1

02 白豆蔻..........................6

03 百里香........................12

04 荜　拔........................17

05 薄　荷........................22

06 草豆蔻........................27

07 草　果........................31

08 陈　皮........................36

09 刺山柑........................40

10 葱..............................44

11 大　蒜 ........................50

12 丁　香...........................54

13 杜松子...........................60

14 番红花...........................65

15 甘　草...........................70

16 高良姜...........................74

17 桂　皮...........................79

18 红　葱...........................83

19 胡　椒...........................88

20 胡卢巴...........................94

21 花　椒...........................99

22 茴　香.........................104

23 假　?X.........................110

24 姜..............................115

25 姜　黄.........................119

26 芥　子.........................124

27 韭　菜.........................129

28 韭　葱.........................134

29 辣　根.........................139

30 辣　椒.........................144

31 龙　蒿.........................149

32 罗　勒.........................154

33 罗望子.........................159

34 迷迭香.........................164

35 木姜子.........................169

36 柠　檬.........................174

37 牛　至.........................179

38 芹　菜.........................184

39 青　柠.........................189

40 球茎茴香............... ........194

41 肉豆蔻.........................199

42 沙　姜.........................205

43 砂　仁.........................210

44 山?h菜.........................215

45 莳　萝.........................220

46 鼠尾草.........................225

47 水　芹.........................230

48 锡兰肉桂.................. .....235

49 细香葱.........................241

50 香　椿.........................246

51 香　茅.........................250

52 香子兰.........................255

53 小豆蔻.........................261

54 鸭儿芹.........................266

55 芫　荽.........................270

56 洋　葱.........................276

57 洋香菜.........................281

58 鱼腥草.........................285

59 月桂叶.........................290

60 芝　麻.........................295

61 芝麻菜.........................301

62 孜　然.........................306

63 紫　苏.........................311

参考文献............... ..........316

后　记.............................321

致　谢..............................326

按APG系统排序的植物科属索引........330