餐厅服务

图书标准信息

• 作者 李海虹、何延、邓大贤 编
• 出版社 暨南大学出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787566814197
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 194页
• 字数 260千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 国家中等职业教育改革发展示范学校项目建设系列教材

【内容简介】

　　《餐厅服务》第二部分有两个特点：一是主要由十个模块组成，每一模块涉及的技能操作都是对上一模块技能操作的提升；二是每一模块的技能操作都配有相应的考核，并采用科学的考核方式，学员同时也是考评人，学员在考核当中进步，体验“强中自有强中手”“学中用，获之牢”的道理。
　　《餐厅服务》符合国家中级餐厅服务员考核大纲的要求。学生通过对《餐厅服务》的学习，达到考核要求，即可获得国家劳动与社会保障部门颁发的中级餐厅服务员职业技能证书。《餐厅服务》也适合餐馆、酒楼员工及农民工双转移培训教学使用。
　　通过培训在校学生、餐馆员工及双转移农民工的实践，证明了《餐厅服务》具有易学易懂、实用性强、中级餐厅服务员职业技能证书获得率高等显著特点。《餐厅服务》独创性强，重点强调学员的实际动手能力，实践效果显著。

【目录】

总序
前言
第一部分鉴定考核重点
模块一理论知识鉴定考核重点
模块二操作技能鉴定考核重点

第二部分餐厅服务的基本技能
模块一服务礼仪
模块二端托
模块三餐巾折花
模块四摆台
模块五斟酒
模块六上菜与分菜
模块七撤换餐具
模块八编制菜单
模块九餐厅接待服务流程
模块十综合服务能力

第三部分模拟试题
模块一理论知识
模块二操作技能
参考文献