《舌尖上的餐饮店》丛书：餐饮服务员专题培训手册

图书标准信息

• 作者 孙勇兴、崔旭东 著
• 出版社 广东经济出版社有限公司
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787545413977
• 定价 32.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 207页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 《舌尖上的餐饮店》丛书

【内容简介】

《丛书：餐饮服务员专题培训手册》主要以餐饮服务基础知识、餐饮服务日常礼仪、餐饮基本操作技能、餐饮菜品销售技能、餐饮服务应急技能、餐饮服务常用英语六个专题对餐饮服务员进行系统培训。

【作者简介】

孙勇兴，拥有国家旅游局颁发的酒店管理相关资质及国家职业技能鉴定考评员资质及高级职业经理人资质、高级技师资质，现任教于山西旅游职业学院酒店管理系。在担任专职教师的基础上，服务于大型饭店的团队建设培训、督导管理及行业形象顾问；参与了山西旅游饭店业“阳光”工程及劳动部门的“企业员工转岗”培训、“劳动力转移”培训等大型企业及社会群体业务培训，近年来出任了五台山五峰宾馆总经理、同汇酒店管理公司酒店项目总监职务。

崔旭东，酒店职业经理人，国家调酒师职业技能鉴定考评员，山西旅游职业学院酒店管理系教师，曾在黄河京都酒店管理投资集团、五峰宾馆等酒店挂职锻炼，参与了北京凯悦莱温泉度假酒店、五台山五峰宾馆的员工管理和培训工作。

【目录】

培训专题一餐饮服务基础知识
模块一餐饮服务员基本岗位职责
岗位一：迎宾员
岗位二：值台员
岗位三：点菜员
岗位四：传菜员
岗位五：酒水员
岗位六：预订员
岗位七：收银员
岗位八：清洁员
模块二餐饮服务基本特征
特征一：无形性
特征二：不可储存性
特征三：不可转让性
特征四：同步性
特征五：有价性
特征六：直接性
特征七：灵活性
特征八：差异性
特征九：规范性
模块三餐饮服务必备意识
意识一：我为人人，人人为我
意识二：诚实经商、讲求信誉
意识三：以客人为中心
意识四：客人至上、服务第
意识五：来者都是客，一视同仁
意识六：主随客便
意识七：不断适应客人
模块四不同类型客人特点
类型一：不同年龄客人
类型二：不同性格客人
类型三：不同消费类型客人
类型四：国内不同地区客人
类型五：少数民族客人
类型六：不同国别客人
模块五中餐菜系基本知识
菜系一：鲁菜
菜系二：川菜
菜系三：粤菜
菜系四：苏菜
菜系五：浙菜
菜系六：徽菜
菜系七：湘菜
菜系八：闽菜
模块六西餐菜系基础知识
菜系一：法国菜
菜系二：英国菜
菜系三：意大利菜
菜系四：美国菜
菜系五：俄国菜
菜系六：德国菜
……
培训专题二餐饮服务日常礼仪
培训专题三餐饮基本操作技能
培训专题四餐饮菜品销售技能
培训专题五餐饮服务应急技能
培训专题六餐饮服务常用英语
参考文献