饭店管理与实务

图书标准信息

• 作者 石雯、齐丹 编
• 出版社 中央广播电视大学出版社
• 出版时间 2014-01
• 版次 1
• ISBN 9787304056162
• 定价 44.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 227页
• 字数 340千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《饭店管理与实务》共分为14个项目。每个项目均以“任务清单”和“情景在线”开篇，启发读者思考，然后讲述理论知识，并以“相关链接”和“小案例”等形式介绍与任务相关的知识和技巧。每个项目未尾还安排有“牛刀小试”，帮助读者巩固所学知识。

【目录】

项目一 饭店概述

任务一饭店的含义、功能及其社会经济效益

任务二饭店的基本类型与等级评定

任务三饭店业的发展历史

任务四饭店业的发展趋势

任务五饭店产品的概念、构成和特征

项目二 饭店管理的基础理论和方法

任务一饭店管理概述

任务二饭店管理的基础理论

任务三饭店管理的模式

项目三 饭店的组织管理

任务一饭店组织

任务二饭店组织管理制度

任务三饭店的非正式组织

项目四 饭店计划管理

任务一饭店计划管理概述

任务二饭店计划指标及其类型

任务三饭店计划的编制、执行与控制

项目五 饭店人力资源管理

任务一饭店人力资源管理概述

任务二饭店人力资源开发

任务三饭店员工的激励

任务四饭店员工的惩罚

项目六 饭店财务管理

任务一饭店财务管理概述

任务二饭店财务预算

任务三饭店财务控制

任务四饭店财务分析

任务五财务部主要岗位职责

项目七 饭店物资和设备管理

任务一饭店物资管理

任务二饭店设备管理

任务三饭店能源管理

项目八 饭店主要业务管理

任务一饭店前厅管理

任务二饭店客房管理

任务三饭店餐饮管理

任务四饭店康乐管理

项目九 饭店营销管理

任务一饭店的营销环境

任务二饭店市场营销

任务三饭店新型营销组合策略与理念

项目十 饭店服务质量与投诉管理

任务一饭店服务质量概述

任务二饭店服务质量管理

任务三饭店“金钥匙”服务

任务四客人投诉的处理

项目十一 饭店安全管理

任务一饭店安全管理概述

任务二饭店安全管理常见问题的处理

项目十二 饭店战略管理

任务一饭店战略管理概述

任务二饭店竞争战略

任务三饭店产品市场战略

任务四饭店集团化战略

项目十三 饭店信息技术与电子商务

任务一饭店信息技术

任务二饭店电子商务

项目十四 饭店企业文化

任务一饭店企业文化概述

任务二饭店企业文化的建设与创新

参考文献