面包的基础知识

图书标准信息

• 作者 日本株式会社枻出版社 著；黄晔 译
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2020-12
• 版次 1
• ISBN 9787559203724
• 定价 79.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 200页
• 字数 176千字

【内容简介】

  《面包的基础知识》中介绍了面包的方方面面，从世界各地的面包品种、面包的历史小知识，到面粉、酵母、盐和水的选择，面包的经典搭配，再到自制面包的做法......关于面包的一切应有尽有。

 

  日本虽然不是面包的发源地，但在模仿西方的基础上又加入自己的元素，在全世界面包的制作及风味方面占有很重要的位置。本书介绍了世界各国的面包，以及面包制作的基础知识（面粉的加工、酵母的应用、盐的使用量、水在面包制作中的关键作用）。还介绍了日本面包在制作方面的一些技巧和特长。本书分章节介绍了面包的制作方法、适合与面包搭配的菜肴，以及世界各地面包的特点。还详细介绍了日本面包的特点以及不同历史时期的演进。

 

  本书主要分4部分：第一部分“世界面包图鉴”为大家展示了世界各地的经典面包，并讲述了有趣的面包发展故事；第二部分“面包的基础知识”则详细剖析了面包的成分，以及面包材料的选择，对于面包所需的面粉、酵母、盐和水进行了不同种类和品牌的测评，对于面包的装饰和馅料也做了各式各样有趣的尝试；第三部分“开始制作面包吧”会用详细的图文步骤来展示成功制作面包的全过程；第四部分“美味面包的搭配秘籍”则将面包的各种搭配全面展开，包括以面包为食材的食谱、面包的配菜，还有适宜搭配面包食用的咖啡、酒、果酱等，可谓应由尽有。

 

【作者简介】

  日本株式会社こ霭嫔纾主要从事杂志和书籍的原创、出版、发行。另外，还从事网页制作、设计、影像制作、商业设施的企划、策展会展、直营店等业务。1973年10月正式成立，后几经增资扩股，直到近几年，已拥有近300名员工，年销售额100亿日元，成立了多家子公司及合资公司。

 

【目录】

004 ４个关键词

 

008 特别访问① 白崎裕子

 

009 用日本本土的面粉制作 走心的面包和生活

 

014 特别访问② signifiant signifie

 

015 那只面包有理由打动你的心

 

 

 

019 第1章

 

  世界面包图鉴

 

       法国 / 意大利 / 德国 / 英国 / 丹麦 / 芬兰

 

    美国 / 中国 / 亚洲・中东：印度・叙利亚……

 

040 面包的历史故事1 环游世界的面包

 

044 面包的历史故事2 在日本诞生的面包故事

 

 

 

048 第2章

 

   面包的基础知识

 

050  ①面粉> 决定面包味道和口感的主角

 

     访问小麦出生的地方 / 从小麦到面包粉 / 制作面包的面粉图鉴

 

062  ②酵母> 面包能够膨胀全靠酵母

 

      酵母是一种生物，每天观察很重要/ 让我们来看看自制酵母

 

      酵母的种类和名称 / 一起去参观天然酵母的工厂吧！/ 向Ueda 家学习用野生酵母制作面包

 

076  ③盐> 突出小麦美味是盐的魅力

 

      和面粉的组合是无穷无尽的 / 发现盐的最佳用量 / 从制法学习盐图鉴

 

082  ④水> 让原料成团的功臣

 

      面包的个性和地方特色 / 不同硬度水制作的面包 / 想用来做面包的10款水

 

088  ⑤应用篇> 面包的烘焙对比教室！

 

      制作面包使用这些材料/配料装饰馅料

 

 

 

102 第3章

 

   开始制作面包吧

 

104 哪种制作面包的方法才适合自己的生活方式呢？

 

108 保证不失败的面包制作基本功

 

108 part.1> 基本制作方法

 

120 part.2> 多种面团制作的面包

 

130 part.3> 不用发酵的快手面包

 

134 关于面包制作你想了解的 Q&A

 

 

 

141 第4章

 

  美味面包的搭配秘籍

 

143 教给你我家的常备面包

 

152 秘藏员工餐食谱

 

164 面包的幸福组合

 

172 让美味蔓延的面包之友

 

176 三明治的法则

 

180 一周食谱

 

186 如何更好地冷冻和解冻面包

 

188 特别食谱

 

190 主食面包的简单美味搭配法