孟老师的甜派与咸派

图书标准信息

• 作者 孟兆庆 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2014-06
• 版次 1
• ISBN 9787538184525
• 定价 55.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 178页
• 字数 300千字

【内容简介】

本书介绍了基本的派皮、派馅，加上取之不尽的好材料，制成一盘盘皮馅合一的丰富美味甜点。简单、易学、好上手，绝对让你惊艳的甜派和咸派。通过阅读本书，即使是新手也能轻松学会甜派和咸派的制作。另外，随书附赠DVD光盘，操作更加容易。

【作者简介】

孟兆庆
永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于
糖、油、蛋、粉与火候变化的O型女子，矢志推广全
民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网
站，全时间为初识烘焙的新手释疑，与喜爱烘焙的玩
家对话。
曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖
及塑糖技术，常在电视台《食全食美》和《冰冰好
料理》美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾
任中国台北私立圣心女中家政科，中国台北私立稻
江护理家事职业学校兼任烘焙老师，不定期在《自
由时报》、 《联合报》撰稿发表美味文章。目前主
要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理
教学为主，并经常从事厂商的产品研发。
孟老师的著作
《孟老师的下午茶》、 《孟老师的100道手工饼
干》、 《孟老师的十00道小蛋糕》、 《孟老师的
100道面包》、 《烘焙实务》、 《孟老师的中式面
食》《孟老师的甜点杯》。

【目录】

目录
【序】一片派皮配上各式美味馅料，就对了! ……2

 

甜派＆咸派……千变万化的美味……8

 

制作流程……10
确认材料用量→换算……11
称量方式……11
准备派盘……12
派皮制作……14
擀派皮＋派皮铺盘……21
派皮预烤……23
烘烤原则……26
双皮派的制作……27
最佳赏味期……30
保存……31
再加热……31

 

甜 派
基本馅料……34
常用调味……41

 

卡士达草莓派 
42

 

 

洋梨杏仁派 
44

 

焦糖苹果千层派 
46

 

 

香蕉巧克力派 
48

 

 

挞丁反扣苹果派 
50

 

蓝莓芝士派 
52

 

 

红酒洋梨派 
54

 

 

白奶酪樱桃派 
56

 

 

柠檬派 
58

 

朗姆葡萄派 
60

 

 

樱桃夹心派 
62

 

 

乳加核桃派 
64

 

 

夏威夷果仁派 
66

 

覆盆子芝士派 
68

 

卡士达综合水果派
70

 

 

原味优格葡萄派 
72

 

 

香滑哈密瓜派 
74

 

 

香酥干果派 
76

 

 

南瓜派 
78

 

 

轻奶酪蜜李派 
80

 

 

太妃坚果派 
82

 

生巧克力派 
84

 

 

香栗杏仁派 
86

 

 

果香蓝莓派 
88

 

 

超浓松露芝士派 
90

 

 

李子派 
92

 

 

芒果乳酪水果派 
94

 

咖啡可可派 
96

 

 

焦糖香蕉派 
98

 

 

椰香芋头派 
100

 

 

黑芝麻派 
102

 

 

杏桃派 
104

 

 

克拉夫蒂派
106

 

 

苹果奶酥派
108

 

咸 派

 

基本馅料……112
基本调味……116
咸派的常用材料……117
汆烫……121

 

洛林咸派
122

 

 

菠菜洋菇咸派
124

 

 

菠萝虾仁咸派
126

 

 

白酱鸡肉咸派
128

 

 

 

 

玛格丽特咸派
130

 

 

南瓜山药咸派
132

 

 

青花菜鲜美咸派
134

 

 

香浓蔬菜粒咸派
136

 

 

双菇洋葱咸派
138

 

 

综合海鲜咸派
140

 

 

薯泥培根咸派
142

 

 

红酒牛肉咸派
144

 

 

综合蔬菜咸派
146

 

 

四季豆干贝咸派
148

 

 

新鲜鲑鱼咸派
150

 

 

通心面咸派
152

 

 

节瓜咸派
154

 

 

番茄牛肉咸派
156

 

 

鳀鱼番茄咸派
158

 

 

沙丁鱼黑橄榄咸派
160

 

 

酪梨虾仁咸派
162

 

 

咖喱鸡肉咸派
164

 

白芦笋南瓜咸派
166

 

 

甜椒鳀鱼咸派
168

 

 

香葱芝士咸派
170