中等医学职业教育“十二五”规划教材：营养与膳食

图书标准信息

• 作者 袁媛 编
• 出版社 郑州大学出版社
• 出版时间 2012-04
• 版次 1
• ISBN 9787564507022
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 253页
• 字数 393千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《中等医学职业教育“十二五”规划教材：营养与膳食》依据卫生职业教育教学指导委员会关于编写“十二五”规划教材的指导原则和精神，紧紧围绕“培养能在各级各类医疗卫生机构、社区卫生服务机构和食堂及餐饮业等行业工作，具有职业生涯发展基础的技能型、服务型的高素质劳动者”这一目标，在坚持教材建设“三基（基本理论、基本知识、基本技能）、五性（思想性、科学性、先进性、启发性、适用性）、三特定（特定对象、特定要求、特定限制）”原则的基础上，在服务定位，培养目标，教材风格、内容和形式等方面进行了不同程度的改革和创新，使之更加贴近实际、通俗易懂、宜教宜学。

【目录】

绪论
营养学基础篇
第一章能量
第一节能量单位
第二节能量来源和能量系数
第三节能量消耗

第二章营养素
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节无机盐
第五节维生素
第六节水
第七节各种营养素之间的关系

各类食物的营养价值篇
第三章概述
第一节食物分类
第二节食物营养价值
第三节影响食物营养价值的因素

第四章植物性食物的营养价值
第一节谷类
第二节豆类及其制品
第三节蔬菜类
第四节水果类

第五章动物性食物的营养价值
第一节禽畜肉类
第二节鱼类
第三节蛋类及其制品
第四节奶类及其制品

平衡膳食和科学烹调篇
第六章平衡膳食
第一节平衡膳食的概念和基本要求
第二节膳食构成
第三节我国居民膳食指南
第四节我国居民平衡膳食宝塔
第五节一日三餐科学饮食
第六节不健康的饮食习惯

第七章合理烹调
第一节常见烹调方法
第二节烹调方法对营养素的影响
第三节菜肴制作过程中的合理烹调

第八章食品的多样性与食品安全
第一节保健食品
第二节强化食品与安全性
第三节转基因食品与安全性
第四节食品添加剂与安全性
第五节反式脂肪酸食品与安全性

营养配餐与食谱制定篇
第九章营养配餐
第一节概述
第二节营养配餐的依据

第十章制定食谱
第一节食谱制定的原则
第二节食谱制定的步骤
……

不同人群的营养篇
营养调查与评价篇
常见疾病的营养治疗与膳食篇
宾践指导篇
附表A
附表B
参考文献