最新厨房管理案例精选

图书标准信息

• 作者 山东出版传媒股份有限公司、山东数字出版传媒有限公司 编
• 出版社 山东出版传媒股份有限公司　山东数字出版传媒有限公司
• 出版时间 2015-05
• 版次 1
• ISBN 9787899916742
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 176页
• 字数 101千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 中国大厨系列图书

【内容简介】

　　《*新厨房管理案例精选》共五章。分别是：*一章人员管理篇、第二章绩效考核篇、第三章员工激励篇、第四章厨房生产质量管理篇、第五章成本控制篇。其中包括：*一节新员工招聘及管理案例、第二节员工日常技能培训、第三节员工晋级制度、第四节问题员工管理办法、第五节亲情关爱案例、第六节人性化处罚措施、第七节留人妙招、第八节酒店人性化管理制度等等。

【目录】

第一章 人员管理篇
第一节 新员工招聘及管理案例
第二节 员工日常技能培训
第三节 员工晋级制度
第四节 问题员工管理办法
第五节 亲情关爱案例
第六节 人性化处罚措施
第七节 留人妙招
第八节 酒店人性化管理制度

第二章 绩效考核篇
第一节 数字化考核法
第二节 细化分组考核法
第三节 上下级双向考核法
第四节 百分百考核法
第五节 表格日常考核法
第六节 客情表考核法
第七节 表情卡考核法
第八节 编号管理考核法
第九节 人人监督考核法
第十节 执行案例N篇

第三章 员工激励篇
第一节 员工承包制
第二节 股份激励制
第三节 PK激励法
第四节 例会激励法
第五节 员工福利激励法
第六节 员工激励实用办法集锦

第四章 厨房生产质量管理篇
第一节 食材质量管理
第二节 菜品质量管理
第三节 调味品管控
第四节 菜品质量监管
第五节 菜品质量奖惩考核

第五章 成本控制篇
第一节 原料成本控制
第二节 人员成本控制
第三节 厨房节约金点子