《香港点心 高级点心师》
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全新
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作者梁伟山
出版社广东科技出版社
出版时间2021-11
版次1
装帧其他
货号602 9-3
上书时间2024-09-05
商品详情
- 品相描述:全新
图书标准信息
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作者
梁伟山
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出版社
广东科技出版社
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出版时间
2021-11
-
版次
1
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ISBN
9787535977359
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定价
59.80元
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装帧
其他
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开本
16开
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纸张
胶版纸
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页数
167页
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字数
220.000千字
- 【内容简介】
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本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本,应业界要求,现修订再改。香港点心素以制作精巧驰名,香港万里书局邀请多位点心主厨亲自撰写及示范,制作了一系列点心丛书。本书是一部完整的点心和小食制作图书,介绍了84款款香港常见点心和小食,采用精简的文字配合图片,介绍点心的标准规范,并以实例点明成败关键,后从科学角度分析点心制作的基本原理,是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。本书适用于酒店西点师傅工作参考,或者是西点爱好者阅读。
- 【作者简介】
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梁伟山,驰骋饮食业30多年,曾在多间著名酒店和饮食集团担任点心主管、行政总厨等职位
- 【目录】
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本书是一部完整的点心制作图书, 按酥类、糕类、饺子类、软皮点心等类别共介绍了80多款香港常见点心。采用精简的文字配合图片, 介绍了点心的标准规范, 并以实例点明制作的关键, 最后从科学角度分析点心制作的基本原理, 是一本集实用、资讯和科学于一身的专业书籍。香港点心是饮食界的骄傲, 闻名遐迩, 扬威海外, 作者希望通过本书为读者带来新鲜的阅读感, 同时, 借助出版界的影响力, 给予业界一点鼓舞和支持, 分享制作经验, 让点心行业再现新景象。
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