意式风味笔记

图书标准信息

• 作者 [日]岸朝子 编；张晓寅 译
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2015-04
• 版次 1
• ISBN 9787805016757
• 定价 29.90元
• 装帧 精装
• 开本 64开
• 纸张 胶版纸
• 页数 199页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文
• 原版书名 Italian Cuisine Encyclopedia for Gourmet

【内容简介】

　　《意式风味笔记》是一本日本美食家撰写的关于意大利美食的菜谱笔记小册子。《意式风味笔记》根据意大利西餐的分类和特色，对于意大利料理的名字和做法、经常使用的食材还有饭桌上不可或缺的红酒及其产地和种类，进行了详细易懂的说明。
　　《意式风味笔记》的内容大体分为意大利料理的概要、主要料理、意大利红酒和食材四个部分。当然，仅靠这些是无法完全讲述意大利料理的。特别是关于料理方面，《意式风味笔记》网罗了我们身边的菜单、菜谱中易懂简单的话题，为我们到意式餐厅及做意式料理提供了极大的方便，虽然这只不过是意大利料理中的一小部分。

【作者简介】

　　岸朝子，1923年生于东京，毕业于女子荣养学园（现为女子荣养大学）。1955年加入主妇之友社，之后到女子荣养大学出版部，担任《营养和料理》总编辑一职。1979年编辑出版了多部关于料理、营养等和饮食有关的书籍和杂志。1993年，担任富士电视台系列节目《料理达人》的评委，品尝完美食后的一句“真是太好吃了”曾一度成为热门话题。在其著作中，有介绍关于精心筛选的东京老字号名店至上美味的书籍《东京五星级礼品》（2004年，敝社出版），成为畅销书，发行量超过30万册。拥有50年以上从事料理记者的职业经历而培养出来的“审味情趣”得到了广大读者的信赖。其他著作，诸如五星级系列的《东京五星级礼品续》《东京五星级甜味店》《东京五星级肉料理》《全国五星级礼品》《东京五星级鱼料理》《东京五星级中国料理》《东京五星级意大利料理》等均长期发售。

【目录】

序言

意大利料理的基础知识
意大利料理概要
意大利料理店的种类
意大利料理的基本构成
地方分类和特征·各区的主要乡土菜肴

前菜
番茄芝士沙律
白汁红肉
腌泡鱼
沙拉
面包沙拉
鼓形饭团
超大浓汁烧贻贝
碎茄子什锦蔬菜煮
菜肉馅儿煎蛋饼
什锦铁排
香炸米橙
雪芭
热蘸酱
多汁意式烤面包
油炸面包片
炸面饼圈

汤
意式面食料理
意式烩饭
比萨
面包
鱼贝料理
肉料理
甜点
咖啡·水
餐前酒·餐后酒·啤酒
葡萄酒
食材
专栏