会吃上海菜

图书标准信息

• 作者 姜波 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2018-08
• 版次 1
• ISBN 9787538897876
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 178页
• 字数 150千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 美食·中国系列

【内容简介】

　　《会吃上海菜》介绍了上海菜及其文化渊源、沿革、特点和制作方法，选取了百余道上海特色菜，又将其分为经典、弄堂、品味、时尚和点心系列，以独特的视角、翔实的内容为读者逐一讲述菜品背后的故事。
　　愿各位读者朋友吃得明白，明白地吃!

【作者简介】

　　姜波，老北京旗人民俗美食家。***高级营养技师；中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会委员；国家一级食疗养生师；***评委；高级点心技师；中国烹饪协会会员；北京烹饪协会会员；北京市文学艺术界联合会委员；北京市东城区民间文艺家协会副主席。***烹饪大师刘俊卿老先生亲传弟子；著名京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒广陵派第十二代传承人古琴家、书画家李家安先生入室弟子；中国著名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人。自幼跟随京剧大师张君秋，梅葆玖，冀韵兰，赵荣琛（赵朴初先生之堂弟），王吟秋等老先生学习国粹京剧艺术。1994年拜刘俊卿老先生为师学习面点制作技术，先后得到郭文彬、康富友、黄子云、康辉、郑连福、张玉贤等多位厨艺大师的指点和提携。他制作的宫廷御点及北京各式小吃具备“选料精、下料狠、火候足、技法多、口味纯、香味浓、色泽美”等特点，充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的独特风格。受到了海内外同行和媒体的关注。曾荣获“首届北京面点、冷拼、食雕烹饪大赛面点金牌组**名”、“北京第四届烹饪大赛”面点金牌等。撰写的《论老北京餐饮管理及风味特点》、《论老北京寿宴堂会》及《论北京61中学烹饪专业模块教学》等文章刊登于各大报刊杂志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亚进行表演、讲学，并传授传统的面点制作技术，受到了广泛的关注。2007年至2010年被中央广播电台、北京广播电台、北京电视台相关栏目聘为嘉宾主持，并参与节目的策划工作。自1995年至今，不计薪酬全国讲学，致力于弘扬中国传统饮食文化。

【目录】

食·经典
虾子大乌参 
新雅滑虾仁 
扣三丝
佛跳墙
扒牛头
清炒鳝糊
蟹黄油
油酱毛蟹
清蒸甲鱼
清蒸鲥鱼
春笋塘鳢鱼片
松江鲈鱼
干烧鲫鱼
砂锅大鱼头
松仁鱼米
枫泾丁蹄
砂锅牛尾
真如白切羊肉
功德烤麸
功德火腿
核桃炒鸽脯
锦江烤鸭
大同烤鸭
烤鸡
绿杨酥鸡
美味斋猪油菜饭
南翔小笼馒头 
……

食·弄堂
食·品味
食·时尚
食·点心