日式料理基础课

图书标准信息

• 作者 市濑悦子 著；王宇佳 译
• 出版社 中国民族摄影艺术出版社
• 出版时间 2018-09
• 版次 1
• ISBN 9787512211254
• 定价 59.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 页数 192页
• 字数 140千字

【内容简介】

想下厨但又不知从何做起，经常做饭却总是做不出心中所想的味道，时常被人称赞做得不错但还想继续提高厨艺……

 

本书中介绍的3堂基础料理课，88道美味日料，174个烹饪诀窍，教会你零基础学做日式家常菜成功的秘诀。文末35种食材的58种处理方法图文检索，厨艺小白也能迅速掌握的技能。遵照书中食谱的制定方法和一周食谱菜单，初学者也能很快完成的美味餐桌指南。

 

【作者简介】

市濑悦子 Ichise Etsuko

 

料理研究家、料理造型师。从食品生产业进入料理界。曾担任很多料理研究家的助手，后来慢慢独立。以“既简单又美味的料理”为主题，广泛活跃于杂志、书籍、电视等领域。擅长用身边的食材，做出让人意想不到的美味料理。拥有众多粉丝，其中既有料理初学者，也有经验丰富的专职主妇。著有《回家后很快就能做好的料理400道》（日本学研出版社）、《提前做好，只需加热就能食用的美味浓汤》（日本家之光协会）、《美味料理 沙拉和拌菜》（日本成美堂出版社）、《60道日式家庭料理》（日本主妇之友社）等书。

 

【目录】

LESSON1  先学会“看菜谱”

 

LESSON2  一定要做好“准备工作”

 

  ■准备工具

 

  ■称量食材

 

  ■食材的切法

 

  ■处理食材

 

LESSON3  严格遵循书中提到的“烹饪技巧”

 

  ■调味的规则

 

  ■加热的规则

 

  ■调节火候、水量和油温

 

 

  PART1   烹饪初学者一定要掌握！  制作频率特别高的 经典菜式

 

猪肉生姜烧

 

汉堡肉

 

蔬菜炒肉

 

土豆炖肉

 

味噌青花鱼

 

炸鸡

 

麻婆豆腐

 

绿色沙拉

 

［ 基础调味汁 ］

 

●法式调味汁

 

［ 各式各样的调味汁 ］

 

●凯撒风调味汁

 

●和风生姜调味汁

 

●中式芝麻调味汁

 

●特色鱼露调味汁

 

●韩式调味汁

 

鸡蛋卷

 

照烧鸡排

 

炸猪排

 

虾仁焗通心粉

 

土豆沙拉

 

COLUMN答疑时间

 

 

  PART2    完全掌握肉类和鱼类料理！  想练成拿手菜的 主菜

 

猪肉角煮

 

番茄煮肉丸

 

煎饺

 

法式黄油煎鲑鱼

 

土豆可乐饼

 

香辣茄汁虾仁

 

鸡肉奶油炖菜

 

南蛮醋腌竹䇲鱼

 

筑前煮

 

脆脆的嫩煎鸡排

 

鱼杂炖白萝卜

 

干烧鲽鱼

 

炸什锦

 

意式蛤蜊烧鱼

 

鸡肉火腿

 

清爽肉片沙拉

 

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