孟老师的戚风蛋糕

图书标准信息

• 作者 孟兆庆 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2017-07
• 版次 1
• ISBN 9787538196580
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 157页
• 字数 200千字

【内容简介】

　　戚风蛋糕大解析！
　　纤细说明蛋黄面糊、蛋白面糊以及拌和的制作要领。准确的配方+随手可得的食材，做出令人羡慕的戚风蛋糕。
　　随书附赠DVD，示范戚风蛋糕的基本做法，解析海绵蛋糕的相关重点。
　　延续了孟老师系列图书的一贯风格,制作步骤详尽,配方简单实用,适合新手操作。口味多变的戚风蛋糕，配有详细制作图解，可轻易上手！附录使用又美味的“方块蛋糕”食谱，超值惊喜。

【作者简介】

　　孟兆庆，永远追求美味与感受平衡的优雅天秤座，甘心臣服于糖、油、蛋、粉与火候变化的O型血女子，矢志推广全民“自己动手玩烘焙”，培植烘焙一族，自设烘焙网站，全时间为初识烘焙新手释疑，与喜爱烘焙的玩家对话。曾于美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、拉糖及塑糖技术，常于华视教育文化频道、东森电视台《食全食美》及中天电视台《冰冰好料理》等美食节目担任西点及中式面食示范教学，曾任中国台北私立圣心女中家政科、中国台北市私立稻江护理家事职业学校兼任烘焙老师。目前主要工作以烘焙、蛋糕装饰、中式面食以及西式料理教学为主，并经常从事厂商的产品研发。 

【目录】

序│ 

看似简单，其实很有学问 2 

PART 1 

戚风蛋糕 6 

戚风蛋糕的基本做法 8 

制作流程 9 

成功的戚风蛋糕 15 

液体油V.S.固体油 16 

烤箱预热 18 

烤温设定 19 

烤模 21 

常见的失败戚风蛋糕22 

常用调味品 23 

品尝与保存 23 

香草戚风蛋糕 24 

黑芝麻戚风蛋糕 26 

蓝莓戚风蛋糕 28 

香橙椰子戚风蛋糕 30 

香蕉戚风蛋糕 32 

可可戚风蛋糕 34 

红茶戚风蛋糕 36 

综合坚果戚风蛋糕 38 

奶酪戚风蛋糕 40 

柠檬戚风蛋糕 42 

樱花虾戚风蛋糕 44 

杏仁片戚风蛋糕 46 

芋丝椰奶戚风蛋糕 48 

朗姆葡萄戚风蛋糕 50 

三色戚风蛋糕 52 

抹茶红豆戚风蛋糕 54 

百香果酸奶戚风蛋糕 56 

黑啤酒戚风蛋糕 58 

双色戚风蛋糕 60 

肉桂咖啡戚风蛋糕 62 

七味粉戚风蛋糕 64 

番茄酱戚风蛋糕 66 

胡萝卜橙汁戚风蛋糕 68 

焦糖戚风蛋糕 7 

苹果橙汁戚风蛋糕 72 

青酱戚风蛋糕 74 

姜泥杏桃戚风蛋糕 76 

蜂蜜杏仁戚风蛋糕 78 

红糖戚风蛋糕 80 

燕麦胚芽戚风蛋糕 82 

培根黑胡椒戚风蛋糕 84 

玉米戚风蛋糕 86 

花生酱戚风蛋糕 88 

酪梨戚风蛋糕 90 

炼奶养乐多戚风蛋糕 92 

豆腐戚风蛋糕 94 

南瓜戚风蛋糕 96 

斑兰戚风蛋糕 98 

核桃末戚风蛋糕 100 

黄豆粉戚风蛋糕 102 

草莓戚风蛋糕 104 

?PART 2 

烫面法+水浴法 

的戚风蛋糕 106 

制作流程 108 

烤模 115 

品尝与保存 115 

香草烫面戚风蛋糕 116 

巧克力烫面戚风蛋糕 118 

南瓜烫面戚风蛋糕 120 

可可烫面戚风蛋糕 122 

椰香烫面戚风蛋糕 124 

抹茶烫面戚风蛋糕 125 

火龙果烫面戚风蛋糕 126 

蜂蜜柠檬烫面 

戚风蛋糕 127 

小麦胚芽烫面 

戚风蛋糕 128 

附录 

方块蛋糕 130 

烘烤完成 132 

烤模  132 

蓝莓奶酥蛋糕 134 

四个四分之一蛋糕 136 

黑枣蛋糕 138 

香橙蛋糕 140 

香蕉可可蛋糕 142 

核桃杏仁蛋糕 144 

英式苹果奶酥 146 

胡萝卜杏仁蛋糕 148 

苹果片蛋糕 150 

南瓜蛋糕 152 

葡萄奶酪蛋糕 154 

百香果烫面 

戚风蛋糕 156