鸡尾酒调制手册

图书标准信息

• 作者 [日]山田高史 宫之原拓男
• 出版社 机械工业出版社
• 出版时间 2022-09
• 版次 1
• ISBN 9787111712923
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 128页
• 字数 134千字

【内容简介】

鸡尾酒以其色香味俱佳、盛载考究、装饰华丽等特色，越来越受到人们的青睐。鸡尾酒是想象力和创造力的酒类，也是有亲和力的酒类，只要你想，那么任何人就都可以成为鸡尾酒的制造者，亲手调制出一杯杯明艳动人的鸡尾酒。本书从鸡尾酒的基本调制手法开始介绍，再到口味、配料的选择，介绍了标准鸡尾酒及拓展示例，以及用新鲜材料制作的鸡尾酒，更有两位作者多年经验的传授。全书图文并茂，材料配方准确、做法详细，可操作性强，带你慢慢步入鸡尾酒的世界。

【作者简介】

山田高史

1976年出生于日本神奈川县横滨市。1998年，进入横滨“Bar

Aquabitae”，担任店长。在东京银座等地学习后，2004年在

横滨市内开设了“Bar Noble”。2010年在“全国调酒师技能

大赛”和“亚洲鸡尾酒冠军赛”上双双夺冠。在2011年“IBA

世界鸡尾酒锦标赛”上获得综合冠军，并获得东久宫文化

嘉奖。2017年，在离本店步行5分钟的地方开设了“Grand

Noble”。除经营酒吧外，他还担任读卖文化中心讲师、餐饮

和顾问，以及日本调酒师协会国际局长。学习了极真空手、

茶道（表千家）、英语会话等，立足于各行各业，兴趣广泛。

宫之原拓男

1975年出生于日本鹿儿岛县。1996年大学毕业后，进入大仓

（Okura）饭店做品酒师。之后又在法式料理、中餐、铁板烧、

和食餐厅工作8年，才如愿以偿地去了酒吧工作。2007年，和同

是调酒师的寿美礼夫人一起在东京银座独立开创“BAR ORCHARD

GINZA”。以时令水果为主题，持续创作创意鸡尾酒。以墨西哥酒

吧秀为起点，在全球范围内召开大师学习课，为全世界的鸡尾酒

爱好者讲授日本酒吧发展的历史，以及对经典鸡尾酒的历史背景

进行解读。

【目录】

002 序

003 本书中介绍的鸡尾酒

007 探究标准鸡尾酒

008 摇和法

012 摇和法的基本动作

014 摇和法的种类

014 摇和法与冰块的关系

015 6 种摇和法的鸡尾酒

026 调和法

028 调和法的基本动作

029 调和法鸡尾酒的分类

030 兑和法

030 兑和法的4 种类型

031 各种类型的制作顺序及要点

033 搅和法

034 鸡尾酒的装杯

037 吧台内工具的配置

038 准备工作及辅材

046 基本手法

050 标准鸡尾酒及拓展示例

067 以新鲜材料为灵感创造的鸡尾酒

068 用各种食材调兑的鸡尾酒

070 什么是五味

071 关于技法

071 四种基本技法的活用

071 备受关注的技法

074 发挥食材本味

074 香草、香料

075 柑橘类

076 水果、蔬菜

077 适合催熟的水果、蔬菜

078 处理方式中的技巧

080 用新鲜食材制作的鸡尾酒

094 我的鸡尾酒观 探究标准鸡尾酒（山田高史）

097 我的鸡尾酒观 充分发挥新鲜水果优势（宫之原拓男）

100 鸡尾酒的相关理论 在调味过程中应该重视的问题

102 鸡尾酒的相关理论 制作过程中的要点

104 鸡尾酒的相关理论 工具及材料的讲究

106 62 种鸡尾酒配方（山田高史）

122 新鲜食材处理方法的要点和应用于鸡尾酒中的例子（宫之原拓男）

127 书中专业名词解释