中华面点文化概论

图书标准信息

• 作者 邵万宽
• 出版社 东南大学出版社
• 出版时间 2021-05
• 版次 1
• ISBN 9787564195496
• 定价 45.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 260页
• 字数 435千字

【内容简介】

本书以世界的眼光来研究中华民族饮食中的面点文化与文明，是系统论述中华面点文化技术理论和文化的本大学教材，凝聚作者35年来的学术研究与教学实践所得。全书分为九章，分别从中华面点与传统文化、中华谷物种植与米面加工、中华面点文化发展简史、中华面点文化与风味流派、中华面点制作的技术理论、中华面点造型与配饰艺术、中华面点形制与发展演化、中华面点文化与年节风俗、中华面点文化的传播与开发等方面加以阐述。本书内容科学、系统、全面、新颖，知识性、适用性强，可作为旅游院校教学用书，也可作为旅游从业人员的培训教材和参考书。

【目录】

:
第一章中华面点与传统文化

第一节中华面点文化的历史特征

一、中华面点与面点文化

二、中华面点的基本原理

三、中华面点文化的特征

第二节中华面点文化的风格特色

一、根深叶茂，润泽天下百姓大众

二、雅俗共赏，适时应节全民钟爱

三、技艺精淇，显现各地风味特色

四、传说生动，蕴含古今民族情结

五、形象优美，注重色香味形器养

六、名称典雅，耐人寻味富有意趣

第三节中华面点文化的南北差异

一、自然环境差异——南米北面

二、社会环境差异——南细北粗

三、人文环境差异——南甜北咸

四、民族环境差异——南糯北奶

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