挑对食材做好菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2017-03
• 版次 1
• ISBN 9787518007530
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 99999千字
• 丛书 幸福小“食”光

【内容简介】

挑对食材做好菜，书中教您如何挑选新鲜的鱼、肉、蔬菜，带你从产地到餐桌，从认识、辨认到烹饪全部搞定。还标明该食材的盛产月份、品种、清洗、刀工、保存及适应人群与不适应人群，真正做到“安全可靠、有益健康、适合食用”。每种食材后特别附有相关菜谱，扫二维码，即可观看相关食材的烹饪视频，还有让新鲜食材加倍美味的烹饪方式大公开！

【作者简介】

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

【目录】

Chapte1 维生素补给站——蔬菜篇 

西红柿 

西红柿煎土豆 

西红柿炖牛腩 

茄子 

鱼香茄子 

金沙茄条 

黄瓜 

咸蛋黄炒黄瓜 

玉兰黄瓜熘肉片 

冬瓜 

冬瓜鲤鱼汤 

果味冬瓜 

丝瓜 

蛤蜊丝瓜 

嫩烧丝瓜排 

苦瓜 

鱼香苦瓜 

苦瓜橙汁 

秋葵 

豆腐秋葵香辣汤 

蒜香秋葵炒牛肉 

甜椒 

南瓜甜椒汤 

甜椒牛肉丝 

油菜 

油菜鱼头汤 

鸡汁油菜 

圆白菜 

糖醋圆白菜 

圆白菜瘦肉汤 

西芹 

西芹拌草菇 

西芹炒核桃仁 

小白菜 

小白菜牛肉末 

蚝油香菇小白菜 

大白菜 

家常炖白菜 

白泡菜 

蒜薹 

素鸡炒蒜薹 

炝拌手撕蒜薹 

土豆 

东北乱炖 

过油肉土豆条 

洋葱 

洋葱炒鳝鱼 

洋葱炒牛肉 

萝卜 

萝卜炖牛肉 

川味烧萝卜 

红薯 

糙米红薯粥 

胡萝卜红薯条 

山药 

彩椒山药炒玉米 

腰果莴笋炒山药 

茭白 

金针菇茭白沙拉 

双椒炒茭白 

莲藕 

糯米藕 

莲藕排骨汤 

茶树菇 

茶树菇莲子炖乳鸽 

干锅茶树菇 

口蘑 

蒜苗炒口蘑 

湘煎口蘑 

金针菇 

鱼香金针菇 

芥油金针菇 

香菇 

香菇牛柳 

松仁香菇 

黑木耳 

白菜木耳炒肉丝 

木耳枸杞蒸蛋 

海带 

凉拌海带丝 

淡菜海带排骨汤 

姜 

葱 

蒜 

香菜 

韭菜 

韭菜盒子 

韭菜炒鸡蛋 

豌豆 

香菇豌豆笋丁 

梅菜豌豆炒肉末 

四季豆 

干煸四季豆 

榄菜四季豆 

荷兰豆 

荷兰豆炒彩椒 

冬菇拌荷兰豆 

豆芽 

豆芽面筋泡 

豆芽蟹肉棒杏鲍菇汤 

豆腐 

豌豆苗豆腐榨菜汤 

蘑菇竹笋豆腐 

菜花 

酱香菜花豆角 

干锅菜花 

西蓝花 

Chapte2 益气补给站——肉蛋篇 

里脊 

酸汤里脊 

鱼香肉丝 

五花肉 

红烧肉炖粉条 

东坡肉烧冬笋 

排骨 

排骨玉米莲藕汤 

芋头排骨煲 

猪蹄 

黄花木耳猪蹄汤 

清炖猪蹄 

猪肝 

麻辣猪肝 

熘肝尖 

牛肉 

川辣红烧牛肉 

青椒香芹牛肉 

鸭肉 

青梅汶鸭 

桂林啤酒鸭 

鸡肉 

红枣香菇蒸鸡 

宁强麻辣鸡 

鸡翅 

烤鸡翅 

剁椒焖鸡翅 

鸡爪 

泡椒凤爪 

虎皮凤爪 

鸡蛋 

肉末蒸蛋 

滑子菇煎蛋 

皮蛋 

金银蛋浸菜 

皮蛋瘦肉粥 

咸鸭蛋 

咸蛋黄烧豆腐 

Chapte3 益智健脑站——水产海鲜篇 

黑鱼 

西洋参银耳黑鱼汤 

糖醋黑鱼丁 

鲫鱼 

萝卜丝炖鲫鱼 

蛤蜊鲫鱼汤 

草鱼 

酸菜鱼 

椒香啤酒草鱼 

三文鱼 

三文鱼炒饭 

芝麻味噌三文鱼 

鳕鱼 

银鳕鱼清汤 

煎鳕鱼盖饭 

鱿鱼 

干煸鱿鱼 

辣味鱿鱼须 

墨鱼 

墨鱼花炖肉 

墨鱼炒西芹 

泥鳅 

石锅泥鳅 

豆豉剁椒蒸泥鳅 

虾 

盐水虾 

炸凤尾虾 

蛤蜊 

白酒蛤蜊意大利面 

蛤蜊蔬菜爽口咖喱 

蟹 

鲜蟹银丝煲 

芙蓉白玉蟹 

鲍鱼 

Chapte4 饭后甜蜜站——水果篇 

苹果 

拔丝苹果 

菊花苹果饮 

草莓 

草莓冰糖甜汤 

百合草莓白藕汤 

橙子 

酸辣橙子饭 

香橙排骨 

香蕉 

煎夹沙香蕉 

玉米香蕉布丁 

梨 

红酒雪梨 

山楂糕拌梨丝 

菠萝 

糖醋菠萝藕丁 

菠萝咕咾肉 

龙眼 

龙眼鸡片 

龙眼蟹块 

牛油果 

牛油果元气早餐 

鲜虾牛油果沙拉 

哈密瓜 

哈密瓜鱼尾猪骨汤 

哈密瓜柳橙汁 

西瓜 

西瓜翠衣炒鸡蛋 

西瓜果冻 

木瓜 

木瓜蔬果蒸饭 

木瓜银耳汤 

芒果 

芒果布丁 

香芒排骨 

火龙果 

附录：食材如何保存与保鲜 

冰箱储存食物“保鲜时间表” 

如何合理使用保鲜袋、保鲜膜