八十八种四季鱼料理

图书标准信息

• 作者 [日]上野修三 【日】浪速割烹喜川会
• 出版社 北京美术摄影出版社
• 出版时间 2022-01
• 版次 1
• ISBN 9787559204493
• 定价 98.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 180千字

【内容简介】

本书挑选了日本饮食中最常见的88种鱼贝类，按照春、夏、秋、冬的四季顺序，介绍了如何用这88种鱼贝类制作各式各样的美味料理，包括割鲜、冷菜、寿司、烧烤、色拉等等。每道料理都配有详细的食材和制作步骤，以及精美的料理图片，图文并茂，步骤清晰，简单易学。本书非常适合鱼料理爱好者和日式料理爱好者阅读使用，相信不同需求的读者都可以从书中找到自己心仪的那一道鱼料理并轻松上手。

【作者简介】

上野修三，1935年生于日本大阪府河内长野市。青年时代在大阪市中央区千年町的老字号料理外卖店“川喜”做学徒。1965年，在大阪市南区创办了“季节料理川喜”，之后逐步开设了几家分店。1977年，将所有分店合并成立了“浪速割烹喜川”店。1994年，放下厨刀退下一线，创立了“大阪料理会”，之后就任会长。目前担任浪速割烹喜川会的会长、大阪料理会的顾问等职务。2013年，获得日本厚生劳动省颁发的卓越技能奖章（现代名匠）。主要著作有《浪速蔬菜　割烹指南》《淡口酱油调味的上品和食》《浪速大阪美食物语》《浪速料理一代》《常备菜手帖》等。

【目录】

鱼的解剖——杜绝浪费物尽其用

44种 春夏秋冬

1月

虎鱼

割鲜

虎鱼揉制鱼碎团

汁

虎鱼白味噌汤

拼盘

虎鱼荷兰煮

吸物

虎鱼豆腐汤

鲤鱼

炊菜

大豆炖寒鲤

寿司

寒鲤勺挖寿司

烧烤

大葱烤寒鲤

割鲜

寒鲤沙拉

剥皮鱼

割鲜

剥皮鱼生鱼条

割鲜

剥皮鱼焯水生鱼片

煮鱼

共肠夹心剥皮鱼

蒸物

盐蒸剥皮鱼

蛤蜊

割鲜

蛤蜊焯水切片、外套膜与肝脏的寿司卷

温菜

盐煮蛤蜊

烧烤

款冬味噌酱烤蛤蜊和竹笋、芝麻味噌酱烤蛤蜊和山药

下酒菜

豆腐昆布汤、蛤蜊时雨煮

2月

鲆鱼

油炸物

油炸寒鲆和培根大葱卷

烧烤

盐烤鲆鱼鰭

油炸物

龙田油炸寒鲆鱼鳍

割鲜

寒鲆沙拉

赤舌鲆

烧烤

烤风干鱼酱腌赤舌鲆

吸物

赤舌鲆鱼汤

……

44种其他鱼类的菜谱集

料理负责人介绍

后记