100道中式面点一学就会

图书标准信息

• 作者 陈麒文 著；凤凰含章 出品
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2022-11
• 版次 1
• ISBN 9787571327644
• 定价 49.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 214页
• 字数 264千字

【内容简介】

本书由资深面点达人陈麒文精心撰写，作者将他多年“纵横”面点界的拿手技巧和盘托出，如12种实用甜馅、3种不失败的天然酵种、17个面点制作成败关键、近200张精彩步骤图片操作实拍……本书还包含惊喜伴手礼，如蛋黄酥、绿豆凸、凤梨酥、太阳饼、鹿港牛舌饼、嘉义方块酥等正餐面点做法；还介绍了“正餐零食两相宜面点”，如传统菜肉包、胡椒饼、韭菜盒子、小葱饼等；以及各种五星级面点技巧、创意面点等100道面点制作教程。

【作者简介】

陈麒文

资深面点达人，深谙面点制作诀窍，掌握面点灵魂技法，靠着一手出神入化的面点制作手艺，在国际上屡获大奖。他所获得的荣誉包括但不限于：2016年优良青年得主、2015年优良厨师FDA金帽奖、2015年釜山烹饪大赛金牌、2014年加拿大料理铁人ironchef世界烹饪挑战赛亚军、2014年斯里兰卡烹饪大赛个人组金牌等。

【目录】

第一章

需要准备的用具/ 2 需要准备的材料 / 5 面点制作问答集/ 9

认识各种面皮与面团/ 13

油酥皮

冷水面团

全烫面团

半烫面团

发粉面糊

发酵油酥皮

糕浆皮

发酵面团

油炸发酵面团

美味的甜馅做法/ 17

基本红豆沙馅

基本白豆沙馅

基本绿豆沙馅

红豆粒馅

红豆沙馅

奶油红豆沙馅

白豆沙馅

绿豆沙馅

枣泥馅

菠萝馅

番薯馅

紫番薯馅

最容易成功的天然酵种/ 25

基本老面

葡萄干面种

桂圆干面种

第二章 经典伴手礼面点

杏仁酥饼/ 34

咸光饼/ 35

蛋黄酥/ 37

绿豆凸/ 38

老婆饼/ 41

香妃酥/ 42

柴梳饼/ 45

老公饼/ 46

五仁酥饼/ 49

萝卜酥/ 50

芋头酥/ 53

咖喱饺/ 54

凤梨酥/ 57

鹿港口酥饼/ 58

大甲奶油酥饼/ 61

糖麻花/ 62

栗子酥/ 65

太阳饼/ 66

新竹竹堑饼/ 69

芝麻喜饼/ 70

鹿港牛舌饼/ 73

嘉义方块酥/ 74

花莲薯/ 77

桃酥/ 78

巧果/ 79

澎湖冬瓜糕/ 81

糖鼓烧饼/ 82

卤肉饼/ 85

菊花酥/ 86

咸蛋糕/ 89

金露酥/ 90

第三章 正餐零食两相宜面点

豆沙包/ 92

三角糖包/ 93

传统菜肉包/ 95

高雄炭烤馒头/ 96

双色红糖馒头/ 99

菜肉水煎包/ 100

韭菜盒子/ 103

葡萄干老面馒头/ 104

芝麻发糕 / 105

小葱饼/ 107

传统猪肉刈包/ 108

圆白菜猪肉锅贴/ 111

桂圆老面馒头/ 112

红糖糕/ 113

猪肉馅饼/ 114

火烧饼/ 117

芝麻酱烧饼/ 118

胡椒饼/ 121

葱油饼/ 122

传统蛋饼 / 123

肉香蔬菜烧饼/ 124

寿桃/ 127

葱烧饼/ 128

第四章 在家品尝五星级面点

马拉糕 / 130

台式甜甜圈 / 131

虾仁烧卖 / 133

虾仁丝瓜小笼包 / 134

凤尾虾蒸饺 / 137

葱花蛋卷饼 / 138

泡菜卷饼 / 142

奶皇包 / 145

酸菜牛肉饼 / 146

绿豆沙锅饼 / 149

熏鸡腿卷饼 / 150

烤鸭荷叶饼 / 153

蜜汁叉烧酥 / 154

莲蓉蛋黄酥 / 157

炸银丝卷 / 158

牛肉大卷饼 / 161

枣泥锅饼 / 162

北方抓饼 / 165

蟹壳黄 / 166

金钱饼 / 168

第五章  充满惊喜的创意面点

黄金泡菜馅饼 / 170

八宝杂粮馒头 / 171

蝴蝶花卷 / 173

红豆麻糬包 / 174

南瓜造型包 / 177

火腿小花卷 / 178

豹纹刈包 / 181

蔓越莓千层糕 / 182

黑芝麻水煎包 / 185

蛋黄麻糬包 / 186

芝士火腿包 / 189

南瓜馅饼 / 190

冠军麻油鸡汤包 / 193

咖喱牛肉大锅饼 / 194

牛肉酥 / 197

宫保鸡丁馅饼 / 198

樱花虾菠菜煎饼 / 201

樱桃鸭卷饼 / 202

狮子头包 / 205

抹茶牛舌饼 / 206

紫薯酥饼 / 209

蔬菜全麦蛋饼 / 210

芝麻芝士卷 / 212

炸蛋葱油饼 / 214