咖啡事典

图书标准信息

• 作者 西东社编辑部 著
• 出版社 辽宁科学技术出版社
• 出版时间 2020-09
• 版次 1
• ISBN 9787559116246
• 定价 68.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 铜版纸
• 页数 288页
• 字数 260千字

【内容简介】

 品味咖啡，探究其美味。

 

让我们一起来感受咖啡的魅力吧！

 

咖啡事典

 

成为咖啡生活家：选豆、烘豆、冲煮、美味咖啡之终极解析

 

第一章 细细品味咖啡豆

 

第二章使冲泡方法达到极致

 

第三章 挑战花式咖啡

 

第四章 更高级的咖啡享用法

 

第五章 咖啡和文化

 

【作者简介】

嗾恿夹

 

主要经营中美洲精品咖啡的烘焙专门店的负责人。以“从农场到一杯咖啡”为信条，实行直接从产地的购买、烘焙到销售的一贯制服务。

 

YAMAMOTO COFFEE店

 

创立于1964年的新宿老字号咖啡店。主要销售各种单品咖啡的烘焙豆、混合咖啡豆。此外也销售研磨机、虹吸壶、意式浓缩咖啡机等与咖啡相关的各种器具，同时也向酒店和咖啡厅配送咖啡。

 

UNLIMITED COFFEE BAR

 

一家坐落于东京天空树附近的咖啡店。主要销售单一产地的精品咖啡和咖啡鸡尾酒。店里拥有在世界大会上获奖的咖啡师，也是外国游客经常光顾的咖啡店。

 

Kayanuma Yoshiyuki

 

上吉原和典

 

是“美国通商”咖啡部的负责人。该公司主要销售各类农产品和食品，从世界各地进口精品咖啡进行销售。他是精通世界各地咖啡的专业人士，日本咖啡文化学会理事。

 

【目录】

咖啡事典

 

THE COMPLETE GUIDE TO COFFEE

 

第一章  

 

PART 1

 

细细品味咖啡豆

 

 

 

咖啡豆是什么？.......................16

 

咖啡树的种植...........................18

 

咖啡豆的精制法.......................20

 

制作方法1/水洗法..................21

 

制作方法2/半水洗法...............22

 

制作方法3/半日晒法...............23

 

制作方法4/日晒法..................24

 

制作方法5/蜜处理..................25

 

专    栏 在自家种植咖啡树，

 

   冲泡咖啡..............................26

 

咖啡豆的品种...........................28

 

从阿拉比卡中派生出来的

 

   主要品种.............................30

 

咖啡豆的名称...........................32

 

咖啡的分类..............................34

 

精品咖啡..................................36

 

咖啡豆分级..............................38

 

找到心仪咖啡豆的方法............40

 

具有代表性的咖啡豆................42

 

让我们更多地了解一下目前流行  

 

     的咖啡豆吧！......................44

 

     巴西咖啡................................45     

 

     曼特宁...................................46

 

     哥伦比亚................................47

 

     摩卡......................................48

 

     乞力马扎罗山..........................49

 

     蓝山......................................50

 

     危地马拉................................51

 

咖啡豆的流通...........................52

 

可持续咖啡..............................54

 

什么是烘焙？...........................56

 

了解烘焙程度...........................58

 

寻找自己喜欢的烘焙程度.........60

 

关于烘焙机..............................62

 

烘焙的顺序..............................64

 

尝试一下家庭烘焙吧！............68

 

家用烘焙机..............................72

 

专    栏 烘焙师............................74

 

 

 

咖啡冲泡方法与味道的关系.....78

 

咖啡豆的研磨方法....................80

 

研磨机的种类和使用方法.........82

 

咖啡的冲泡方法.......................84

 

手冲滴滤式咖啡的制作方法.....86

 

为了冲泡美味咖啡

 

   而需准备的东西..................88

 

不同滤杯的冲泡方法...............90

 

     卡利塔...................................94

 

     手冲咖啡滤杯（波浪形系列）....98

 

     HARIO锥形滤杯....................102

 

     KōNO..................................106

 

     法兰绒滤布...........................110

 

专    栏 制作自己喜欢味道的咖啡

 

    所使用的特殊表格..............114

 

关于其他的冲泡方法..............116

 

     虹吸壶.................................118

 

     法压壶.................................124

 

     摩卡壶.................................128

 

     咖啡机.................................132

 

美味冰咖啡的做法..................134

 

     冷泡式的冲泡方法..................135

 

     急冷式的冲泡方法..................138

 

关于意式浓缩咖啡..................140

 

意式浓缩咖啡的冲泡方法.......142

 

水、砂糖、牛奶与咖啡的关系..146

 

专    栏 别出心裁的咖啡冲泡方法.150

 

咖啡店般的纯正的味道............154

 

     牛奶咖啡................................155

 

     拿铁咖啡................................156

 

     卡布奇诺................................157

 

     维也纳咖啡.............................158

 

     摩卡咖啡................................159

 

     玛奇朵咖啡.............................160

 

     黄油咖啡................................161

 

     意式浓缩苏打咖啡....................162

 

     鸡尾酒咖啡.............................163

 

    分层咖啡.................................164

 

     柑橘味苏打冰咖啡....................165

 

尝试下拉花吧！.......................166

 

     拉花艺术1  心形拉花................170

 

     拉花艺术2  树叶形拉花.............172

 

     拉花艺术3   郁金香形拉花.........174

 

     拉花艺术4   心形及树叶形拉花...176

 

     拉花艺术5   熊........................178

 

 

 

_绚丽的咖啡鸡尾酒世界.........181

 

     爱尔兰咖啡..........................182

 

     冰咖啡杜松子奎宁鸡尾酒、浆果.183

 

     浓缩意式马提尼.....................184

 

     浓咖啡朗姆酒........................185

 

混合咖啡的魅力.....................188

 

混合咖啡的基础.....................190

 

辨别咖啡豆特点的方法..........192

 

尝试在家制作混合咖啡..........194

 

__专    栏

 

向名人请教混合咖啡的技巧..198

 

什么是杯测？.........................200

 

杯测的方法............................202

 

SCAJ咖啡杯测表的

 

    书写方法...........................204